仿製”潮汕手撕雞”，20分鐘搞定

潮汕手撕雞的色、香、味、形，以及雞皮與雞肉的口感對比，令我念念不忘。作為一個愛琢磨原理的廚娘，我想到了一個捷徑。

用料  

仿製”潮汕手撕雞”，20分鐘搞定的做法  

1. 買一隻現成的烤雞（我在杭州，買的是吳山烤雞），先把雞翅當下午茶吃了。

2. 把雞皮剝下來，不要剝得太碎，以4―8片為宜

3. 把雞肉撕成一縷縷的，碼在盤子裏，上面蓋上雞皮

4. 烤箱上火，預熱200度，中層烤10分鐘。以雞皮冒小氣泡（脂肪細胞破裂），但未烤焦為度。

5. 剩下的雞頭、雞架、雞骨頭燉湯喝，類似北京烤鴨的鴨架湯。也可以熬成湯底，用於蔬菜湯、火鍋等。

小貼士

同樣的食物，為什麼改變一下形態就更受歡迎了呢？
1. 烤雞的醃製是不均勻的， 吃雞腿的人往往覺得不入味，吃雞肚子的人又覺得鹹了。撕成一縷縷的同時，這兩部分的肉混合在一起，鹹味變得適中了。
2. 再次對雞皮進行烤制，使得皮下脂肪更少，美勒寧反應後香味再次達到高峯。
3. 因沒有骨頭了，有入口即化的感覺，吃得更舒坦。