墨西哥鷹嘴豆藜麥碗

鷹嘴豆是富含優質蛋白的超級食物！每100g的鷹嘴豆中所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，鐵47毫克，比其它豆類高出90%哦。維生素C、B1、B2的含量也很高。鷹嘴豆的吃法也很多，今天我們要做辣辣的墨西哥鷹嘴豆～

富含蛋白質和維C的西蘭花、富含膳食纖維的烤紅薯、超有大眾緣的花生醬，遇上了鷹嘴豆和藜麥這兩種超級食物的加持，一口下去，是超級超級的幸福和健康！

食譜&圖 | Liv B

用料  

墨西哥鷹嘴豆藜麥碗的做法  

1. 烤箱預熱200℃，紅薯削皮，切小塊；

2. 把切好的紅薯放入烤盤，淋上一些油、鹽和胡椒，用手攪合攪合，讓料沾的更均勻；

3. 放入烤箱烤15分鐘，然後翻面再烤15分鐘，紅薯部分完成👌；

4. 用電飯鍋把藜麥煮熟；或者是將一杯藜麥和兩杯水倒入鍋裏，先煮沸，然後蓋上蓋子降至低温直至煮到水乾掉，一般會需要15分鐘左右；

5. 菜花切小塊煮熟；

6. 鍋中熱油，加入孜然、菜花、香菜、辣椒粉、鹽、胡椒粉，小炒一分鐘，加入鷹嘴豆和西紅柿泥，中/低火煮大概15分鐘，記得攪拌別粘鍋～

7. 西蘭花或蒸或煮，弄熟就行；

8. 把所有花生醬的配料倒在一起，攪拌均勻，適當的加一點點水稀釋就好；

9. 激動的時刻到了，讓食物們集合～先盛米飯，再擺上西蘭花、烤紅薯、鷹嘴豆和醬，就可以開動啦！