烘培入門都選擇戚風,似乎不喜歡每次都是上一次的口味,有沒有想過來一次新的嘗試?跟我一起,來一個香草酸奶戚風吧!
用料
雞蛋 | 260g |
酸奶 | 80g |
玉米油 | 20g |
低筋麪粉 | 100g |
細砂糖(自制香草糖) | 70g |
白醋 | 幾滴 |
玉米澱粉 | 10g |
零失敗香草酸奶戚風(電飯鍋版)的做法
準備好上述材料噢,事先把鍋和打蛋盆洗乾淨,保證無水無油噢
蛋清蛋黃分離,蛋清裏一定不能有蛋黃
蛋黃里加入20g玉米油,用手動打蛋器抽打均勻粘稠,這一步似乎做得不完美也可以成功,但注意這個細節你會發現成品不一樣噢
加入10g細砂糖,我用的是自制香草糖,如果沒有可以用香菜粉香菜精,或者直接細砂糖都可以,這次攪拌均勻就好
加入80g酸奶攪拌均勻(如果是牛奶做戚風75g就好)經過之前蛋黃和玉米油一起的抽打,如果是牛奶會看見明顯的乳化狀態
加入100g低筋麪粉攪拌成這個樣子噢,不要過度攪拌以免起筋
接下來就是更關鍵的打蛋清了,首先在蛋清里加幾滴白醋,打蛋器高速,打到蛋清紋路清晰,提起打蛋器有小尖,如圖
60g細砂糖分三次加入,我還是用的自制香草糖,前兩次加入細砂糖後都高速打發,剛開始會由於糖的融化而變稀,很快蛋清又會紋路清晰,依然打成上面的狀態
第三次加細砂糖的時候加入10g玉米澱粉,這次用低速噢
稍微打發一會兒,用刮刀把蛋盆邊緣的不均勻的蛋清刮到中間,再用中速打發
打到紋路清晰,用低速打幾圈,這樣細膩光滑穩定的蛋清打好了,這很關鍵,多做了幾步,這些圖能讓大家更清楚
預熱電飯鍋蛋糕模式。現在分三次把蛋清放入蛋黃糊裏,從底部向上翻拌均勻,成這樣
把拌好的糊以一定高度倒入電飯鍋,能使大氣泡消掉。好了,等待吧,可口的香草酸奶戚風
小貼士
1. 水和油原本是不融的,由於蛋黃使玉米油乳化而能和水相融,這步抽打的時候不要把玉米油粘到盆壁,也就是讓所有油乳化
2. 攪拌麪糊的時候不能過度,起筋的話會使蛋糕回縮
3. 翻拌要均勻,不要太擔心消泡,只要你的蛋清夠穩定
4. 蛋糕出鍋後,從高處自由落體振兩下,立即倒扣晾涼,涼透再切噢
5. 記住一定要涼透,根據氣温的不同,大約1到2小時,這段時間聞着蛋糕香味一定要忍住,別讓口水流出來哈哈