一口爆汁牛街門丁肉餅廚師級配料開店級配方

「胖喵•食•物語」

門釘肉餅是一道老北京的清真食品
是清御膳房為慈禧做了的一道餡食點心
門釘肉餅象徵永遠吉祥哦～
牛肉餡我用了飯店大師傅的配料
味道鮮美還肉香多汁
飯友寶寶們一定不要錯過～

用料  

一口爆汁牛街門丁肉餅廚師級配料開店級配方的做法  

1. 1、基礎必備食材～牛肉餡可以肥點兒～

2. 2、要半燙麪，300克麪粉，先放5克油，35克開水攪拌1/3的麪粉，然後再加130克冷水和在一起。（但具體還要看麪粉吸水度）揉成光滑麪糰後表面刷油醒半小時。

3. 3、多汁不羶訣竅：肉餡水，很重要哦，開水300克沖泡晾涼。配料不全的寶寶可以就用花椒大料哦～

4. 4、調肉餡：盤子裏的調料都是放肉餡裏的，一定要放豆豉和黃醬，增香提味。

5. 5、過程圖實在放不下……這麼寫吧。按步驟哦/想多汁一定要把肉餡水拌進去，有點兒耐心哦～

6. 6、調好的肉餡蓋上葱花，切記：不要拌！不要拌！放入冰箱冷藏20分鐘。方便後面好包。

7. 7、醒好的面揪成30克左右劑子。擀皮。

8. 8、肉餡50克左右包入，葱花隨包隨拌。這樣做出來的是薄皮大餡哈～

9. 9、包包子，最後把上面按平，我實在技術有限，我盡力了😂不管怎麼樣一定不能有露餡的地方，不然下鍋以後汁就都流出去啦～

10. 10、油稍多一點，下鍋後表面刷油。蓋蓋燜4-6分鐘，看你餅的薄厚自己掌握。

11. 11、表面金黃翻面，最後可以立起來煎一下四周，我實在沒有手拍照了。大家腦補一下

12. 12、然後，薄皮大餡，鮮美多汁的門釘肉餅就出鍋啦。附贈吃門釘肉餅的步驟：澆醋，打開上蓋，再澆醋，吃！

小貼士

1、儘量半燙麪，做出來的口感更好。
2、牛肉餡一定用肉餡水調，要少量多次順時針拌入
3、拌好的肉餡一定放冰箱，葱花一定要隨包隨拌！
4、鹹淡口味還是看個人放鹽和生抽的量～
5、不明白的飯友寶寶就問我，隨時在線解答～
6、歡迎飯友們收藏關注我，一起交流溝通經驗哦～