牛奶雙莓餐包—鬆軟又香甜

香香又軟軟的小餐包，表面粘了酥粒，烘烤後好香的！
趁熱掰開，很鬆軟，一口咬下去還有香甜的藍莓乾和蔓越莓幹，太解饞了~
以下配方為：6個量

乾酵母：鮮酵母＝1:3（注意換算噢）

用料  

牛奶雙莓餐包—鬆軟又香甜的做法  

1. 先製作中種麪糰：將中種麪糰裏的酵母加入水中化開，再加入中種配料表裏的其他材料，揉至均勻即可。
   26度，環境下發酵至2倍大。

2. 等待發酵的時候，製作酥粒
   
   黃油:25克
   砂糖: 19克
   低筋粉:44克
   杏仁粉：11克
   
   （如果沒杏仁粉，那全部用低筋粉代替）
   
   ✔️將黃油軟化成膏狀，加入糖，再加入低筋粉和杏仁粉，雙手搓成如圖狀。
   
   ✅如果搓出來感覺濕粘很大塊，不細碎的話，再加少許乾粉進去，調節一下。
   ✅如果很乾很乾，太粉細碎的話，加幾滴牛奶調節，千萬別一次倒多了，本來家用製作，調的量就少。

3. 揉麪步驟:（家用廚師機參考）
   1:中種麪糰➕主麪糰裏的高粉，糖，水低速揉成團。
   2:再轉中速揉2分鐘後➕鹽繼續揉
   3:揉至麪糰稍細膩，扯開有厚膜的狀態加入軟化的黃油，低速讓黃油徹底吸收，再轉高速。
   4：高速揉到 能扯出薄膜的狀態//完全階段，即扯出既有韌性又有延展性的薄膜，膜均勻，薄，透手指紋，破洞光滑的狀態，面温控制在26度左右。

4. 揉好的面，室温下鬆弛30分鐘

5. 將鬆弛好的麪糰，直接分割成55克/個，將10克果乾放在麪糰不光滑的那面，包起來。

6. 包好以後，再鬆弛10分鐘。

7. 鬆弛好的麪糰輕輕擀開，露出隱隱若現的果乾，然後將麪糰從邊緣往中心折入（類似包入餡料的動作)，最後將收口捏緊，呈圓形

8. 參考包法

9. 在表面刷上全蛋液

10. 捏住底部，將麪糰輕輕在酥粒裏面滾一圈，粘均勻。

11. 做好的造型麪糰放在烤盤上
    最後一次發酵：
    温度：33度
    濕度：85%
    發酵至2倍大

12. 放入預熱好的烤箱內
    下火175度/上火195度，烤16分鐘左右。
    注意噢：時間只是參考，具體請根據自己烤箱來調節，最後幾分鐘注意觀察噢，別烤糊了。

13. 烤好的小麪包，放涼至跟手温差不多的温度後立刻用保鮮袋密封裝起來，能讓麪包更加柔軟噢。

14. 好鬆軟啊！！

小貼士

常温中種法與冷藏中種法的區別：
1：常温中種法：常温發或者是發酵箱快速發酵，當天使用的。
2：冷藏中種法：隔夜冷藏，長時間慢速發酵而成，隔天使用的。
3：常温中種法，麥香味突出一些。
4：冷藏中種法，風味更突出一些。

麪包風味的來源有三
1:小麥麪粉的風味
2:酵母和細菌發酵的產物
3:烘焙時烤爐加熱引發的各種反應

操作方法而言：夏天儘量用冷藏中種法，比較好控制面温，冬天用常温中種法，更有利於麪糰發酵。


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