牛奶小方面包,聞着有奶香味,吃起來柔軟細膩,形狀是一個個規整的小方塊,像刀切饅頭似的,好可愛。早餐,牛奶加上牛奶小方面包,美味。
用料
頂焙良品日式麪包粉 | 250克 |
牛奶 | 175克 |
細砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 25克 |
牛奶小方面包,奶香濃郁,又甜又軟太好吃了的做法
把頂焙良品日式麪包粉、牛奶、細砂糖、奶粉、酵母粉以及鹽一起放入和麪缸裏,酵母粉和鹽、細砂糖需要對角放置,或是用麪粉隔開。這款麪包粉,顏色潔白,質地細膩,吸水性也不錯。
和麪缸裏的食材先用低速攪打到基本成團,看不到乾粉的程度,接着調到中高速繼續攪打,直到麪糰變得表面光滑,手感柔軟且能抻出比較厚的膜。
放入提前軟化好的黃油。
先緩慢攪打,當面團將黃油完全吸收後,轉至中高速,直到麪糰能抻出比較結實且更為細膩的厚膜即可。
整理好的麪糰裝入容器裏,蓋上蓋子或者保鮮膜,以防麪糰風乾。容器放置在28度左右的温暖環境裏,進行基礎發酵,麪糰膨脹至2倍,手指蘸取適量乾麪粉,在表面戳一個洞,麪糰沒有立刻塌陷,洞口也沒有回彈,説明基礎發酵完成。
發酵好的麪糰放在揉麪板上,輕輕拍打排氣,接着擀成厚薄均勻的長方形面片。
面片進行第一次3折,蓋上保鮮膜,冷藏鬆弛15分鐘。
再進行一次3折。
順着摺疊線的方向擀開。
切掉四邊,再分割成若干大小一致的小方塊。
面胚擺放在烤盤裏,在35度左右的環境進行第二次發酵。
發酵至大約1.5倍,表面刷一層牛奶。
送入預熱好的烤箱,上下火180度,中下層烘烤15分左右,表皮上色均勻即可。
烤好的麪包,立刻出爐,轉移到晾網上降温。
小貼士
烘烤前,麪糰表面刷的牛奶也可以換成全蛋液或蛋黃液,但是上色程度不同,需要根據實際情況及時蓋錫紙,以防上色過重。