加了足夠量的淡奶油,和大量的糖,特別濃香綿軟的一款吐司,也是消耗淡奶油最高的配方
配方: 450g *2條
用料
高筋麪粉 | 400克 |
低筋麪粉 | 100克 |
鮮酵母 | 15克 |
雞蛋 | 2個(約110克) |
鹽 | 6克 |
淡奶油 | 230克 |
水 | 110克 |
細砂糖 | 80克 |
黃油 | 25克 |
奶香濃鬱又綿軟的淡奶油吐司的做法
將配方中除了黃油以外的所有材料混合揉成麪糰成團並且略有筋度,加入軟化的黃油
繼續揉成可以拉出透明的膜
將麪糰等量分成4份並滾圓,烤箱調發酵模式設置28度,讓麪糰醒發30分鐘
取鬆弛後的麪糰正面朝上輕輕拍扁並擀成橢圓形,翻面以後一邊向中間摺疊
另一邊同樣摺疊,並稍微擀長一些
自上而下捲起即可
兩個一組放入吐司盒
烤箱開發酵功能,設置36度進行末次發酵至9分滿
烘烤:
放烤箱最底層,上下火加熱190度預熱,入爐以後調上火165度下火190度38分鐘,注意觀察烘烤狀態,上色滿意的時候給加蓋錫紙,避免上色過度烘烤結束後震動模具脱模
小貼士
1,各品牌面粉的吸水性不同,液體用量請酌情調整
2,烤箱烘烤温度及時間供參考,請根據自家烤箱實際情況做適當調整