蒜蓉剁椒粉絲蝦滑

鮮香美味

用料  

蒜蓉剁椒粉絲蝦滑的做法  

1. 龍口粉絲用冷水提前泡軟備用
   
   蝦洗淨後將蝦頭去掉，蝦頭裏連接蝦線的那一坨白色球狀的東西去掉，其他蝦頭部分保留；蝦身去殼。

2. 將蝦肉攪成泥狀，加兩小勺澱粉、少許胡椒粉、一丟鹽、一個蛋清順着一個方向攪打上勁，製作成蝦滑備用。

3. 鍋中熱油加入蒜末炒出蒜香味，再加入剁椒翻炒，因為剁椒是鹹的，只需加少許白糖提鮮即可，翻炒均勻盛出備用。

4. 鍋中再熱油，加入蝦頭小火慢炒，用鍋鏟按壓蝦頭，炒出略紅的蝦油後加一碗清水燒開；
   
   水開後撈出蝦頭，調小火依次下入蝦滑，再開中火煮兩三分鐘左右，煮至蝦滑變色熟透；
   
   加入泡軟的粉絲煮至沒有硬心關火
   
   

5. 加一勺生抽、一勺醬油調味，再加一勺蒜蓉剁椒拌勻即可。
   
   加生抽和醬油的時候，最好先半勺半勺的加，之後再嘗味道根據鹹淡增加。

6. 超好的蒜蓉剁椒粉絲蝦滑