解題：日本醬油之謎

日本農林規格（JAS）規定，
日本有，濃口，淡口，溜，白，再仕込的5種醬油。與中國醬油有點區別。
本食科普日本醬油，沒有介紹料理做法


部分照片來自網絡（日本醬油中心官網）

用料  

解題：日本醬油之謎的做法  

1. 濃口醬油(koikuchi)，鹽分濃度為16%
   
   全國各地都買得到的最普通的醬油，生產量佔全體的84%左右。
   
   濃口醬油就是生抽，烹飪時、用餐時（沾，淋等）都可以使用。一般料理節目或許原版書籍等都用這款醬油。
   
   有些中文網站上寫了，「説簡單點，濃口醬油相當於中餐裏的老抽，淡口醬油相當於生抽！」（百度百科）
   我覺得這個理解非常不恰當。
   →請參考步驟5

2. 濃口醬油的蕎麥麪

3. 淡口醬油(usukuchi)，鹽分濃度為18%
   
   我個人最喜歡的醬油。為什麼呢？
   因為淡口醬油出生地是我老家😆
   生產量佔全體的13%左右，為了發酵和熟成的緩慢，比濃口醬油多使用了10%左右的鹽。
   為了充分發揮食材的原汁原味，這款醬油顏色淡，香味輕。很適合做關西地區的料理。
   
   關西人家庭肯定有！東京家庭不一定有😉
   

4. 淡口醬油的烏冬面和燉蔬菜。

5. 溜醬油(tamari)，鹽的濃度為15-17%
   
   日本中部地區的顏色特別深的醬油。
   發酵時間比濃口醬油長很多，自然甜，有獨特的香味，質感濃稠（就一點點，仔細比較才發現的感覺）
   古時候被稱“刺身溜”，所以適合吃刺身，壽司。另外燉煮後的顏色非常漂亮，醬油顏色裏有帶偏暗的紅棗色，適合做紅燒類。
   我在日本做上海菜，肯定用這款😁
   
   愛吃刺身，壽司，紅燒，可以買一瓶😆

6. 溜醬油和紅燒魚

7. 白醬油(shiro)，鹽分濃度為18%
   
   出生於愛知縣碧南市，顏色比淡口醬油還要淡一些，琥珀色醬油。
   味道清淡，有甘甜味，有一股獨特的香味。適合做清湯，蒸雞蛋，燉蔬菜，豆腐火鍋等比較清淡的料理。
   
   白醬油的材料比例與其他醬油很不一樣。
   做醬油除了麴（發酵菌）和鹽以外，還需要黃豆和小麥，做白醬油時的比例為1:9到2:8，主要材料是“小麥”。如果小麥成分敏感，不要用。
   （其他醬油的材料是黃豆為主）
   
   
   我家裏沒有😅

8. 再仕込醬油（saishikomi），鹽分濃度為15-17%
   
   出生于山口縣柳井地區，山陰-北九州地區生產。其他地方很少見到。
   日語“再仕込”是再次釀造的意思。一般釀造醬油時使用鹽水的，但是這款醬油用新鮮醬油。
   用了兩倍時間，兩倍量的黃豆，所以鮮味特別濃重，香味濃豔。
   
   我家沒有😆

9. 甘口醬油（amakuchi），JIS規格里它是屬於濃口醬油，但是味道上可以分類出來。
   九州和北陸地區人喜歡的甜醬油。材料裏有葡萄糖漿等甜味劑。説實話，我吃不習慣🥲
   圖片來自官網。

10. 有些來不及翻譯😅