酸奶吐司這樣做太好吃了，柔軟細膩，風味十足，不愧是大師配方

最近在吳克己老師的《職人手感吐司》裏也看到一款酸奶吐司，它很特別，不但用的是中種法，而且酸奶採用的是乳酸菌飲料，成品帶有一些乳酸菌飲料酸酸甜甜的氣味，組織柔軟細膩，老化速度也比較慢，常温裏放個三五天也不會變得硬邦邦的，還挺好吃的，不愧是大師配方。早餐吃上一片，不用夾餡，不用抹醬，空口嚼就很香了。
【小貼士】
1 配方源自吳克己的《酸奶吐司》，可做2個450克吐司模的量。
2 不同品牌的麪粉吸水性不同，製作前可預留出20克左右的液體，根據揉麪時麪糰的實際情況決定最終的液體用量。
3 烘烤的時間和温度僅供參考，可根據自家烤箱的情況進行調整。

用料  

酸奶吐司這樣做太好吃了，柔軟細膩，風味十足，不愧是大師配方的做法  

1. 將所有的中種材料倒入和麪缸裏。低速攪打3分鐘左右，食材成團，基本混合均勻。

2. 將麪糰放在容器中，蓋上保鮮膜，在温暖的環境中發酵2個小時。

3. 中種麪糰倒入和麪缸，加入除了黃油以外的所有本種材料。

4. 低速混合成團後，轉中高速攪打，直到麪糰光滑有彈行，能抻出較厚的膜。

5. 加入提前軟化好的黃油，先用低速攪打至黃油被面團吸收，然後轉中高速繼續攪打。

6. 麪糰柔軟光滑，能抻出結實細膩的薄膜即可，此時麪糰的温度大約26度。

7. 麪糰滾圓裝入容器，蓋上保鮮膜，在28度左右的温暖環境裏發酵大約50分鐘，麪糰膨脹至2倍大，手指蘸取乾麪粉，在麪糰表面戳一個洞，洞口沒有立刻回彈，麪糰也沒有塌陷，基礎發酵完成。

8. 取出麪糰，輕輕拍打排氣，均分成4份，滾圓，靜置鬆弛20分鐘。

9. 小麪糰擀開，自上而下捲起，繼續鬆弛10分鐘。

10. 將麪糰再一次擀開、捲起，收口壓在底部。

11. 整形好的麪糰擺放進模具，在35度左右的温暖環境裏發酵大約70分鐘。

12. 麪糰發酵至模具9分滿，表面刷一層蛋黃液。

13. 放入預熱好的烤箱，上火170度，下火190度，下層烘烤35分鐘左右，當面團表面呈淡黃色時，要及時蓋上錫紙，防止上色過重。

14. 烤好後立刻出爐，震出熱氣，脱模後側放在烤網上降温，徹底冷卻後密封保存即可。