這份木耳肉絲麪，你嚐到湖南味道了嗎？

在湖南的街頭巷尾遍佈米粉店，走進店裏，衝廚房喊一聲：“老闆，二兩扁粉”，剛坐下不久，粉就已經端上了桌，品類豐富的炒碼，濃郁鮮鹹的紅油湯汁，熱辣噴香的米粉讓人迫不及待一口一口地往嘴裏嗦，此時沒有比“爽”更恰當的形容詞了。

木耳炒肉粉就是不食辣星人的福音，它陪伴了我六年的中學時光。在湖南木耳炒肉粉又叫三鮮粉，現在想來，叫三鮮也是名副其實了，豬肉和木耳的組合真的是太鮮了。

上大學後到了北方，早上很難得有機會嗦粉了，直到現在有了自己的小家，做早餐時常常想回味一下兒時的記憶、家鄉的味道。剛好家裏有周末在超市購買的新鮮木耳，就想着炒碼子（我們湖南都叫炒碼，意指蓋在粉/米飯上的炒菜）做個早餐，沒有米粉，就用面代替了，做個木耳肉絲麪，同樣也很爽滑可口～

用料  

這份木耳肉絲麪，你嚐到湖南味道了嗎？的做法  

1. 豬肉切片，放入料酒、生抽、老抽、澱粉醃製；

2. 新鮮木耳切絲、辣椒切小圈、葱姜切碎備用。

3. 木耳絲放入熱水，焯燙一分鐘後撈出瀝乾水；

4. 醃製好的肉片，放入熱油鍋中翻炒變色，盛出備用。

5. 鍋中放油燒熱，加入一勺剁椒醬，放入姜蒜爆香，放入紅辣椒翻炒均勻。

6. 倒入木耳絲和炒好的肉片，加少量鹽和雞精調味，翻炒均勻出鍋。

7. 這時，一盤木耳炒肉片就做好了，可以直接配米飯哦。

8. 起鍋燒水，水開後先調麪湯：將鹽、生抽、醋、雞精、香油、辣椒、葱花放入碗中，倒入開水即可，麪條煮到自己喜歡的熟度，撈起放入麪湯裏～

9. 再將適量炒好的木耳肉片蓋在麪條上，

10. 攪拌均勻，一碗香噴噴的木耳肉片蓋碼面就做好了～

小貼士

1、木耳的選擇：用幹木耳泡發或者鮮木耳都可以，木耳應選擇單片，而不是幾朵連在一起的，單片的口感更好。

2、調製麪湯的時候，直接用開水即可，不要用煮過面的水，煮麪水很粘稠不清爽，影響面的口感。

3、麪湯應用生抽調味，如果用老抽只需要放少量，放太多顏色深影響美觀。

4、先炒碼再煮麪，避免麪條放久了粘連在一起，麪條要現煮現吃，味道更好。

離鄉在外工作生活往往容易感覺浮躁、焦慮和孤獨，諾大的城市裏，我們只有自己努力製造和感受那些生活中的小確幸，才能有更多安全感和歸屬感。

這份木耳炒肉蓋碼面，你嚐到湖南味道了嗎？

關於木耳肉絲麪的做法，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏和轉發。