一口流汁的黑胡椒牛肉蘇式月餅

中秋將至，節味漸濃。吃膩了甜味月餅，來做一款鹹鮮口味的蘇式月餅！
買塊新鮮牛肉，熬鍋雪白的豬油，出爐便能吃上一口爆汁的黑胡椒牛肉蘇式月餅，
不得不説算是對中秋節最有儀式感的人生態度吧？
（原配方參照任冉老師，依據自我口味偏好，稍做了些改動。）
此配方可做11個蘇式月餅（直徑6.5cm）

用料  

一口流汁的黑胡椒牛肉蘇式月餅的做法  

1. 準備餡的基本材料調料

2. 牛肉用料理機絞碎，不能絞得過於細膩，細碎程度基本上比玉米粒小，比紅豆稍微大一丟丟，即可

3. 加入梘水和鹽，戴手套抓捏均勻，使肉質黏黏即可。
   梘水可買現成的，也可以自己拿小蘇打200度烘烤10分鐘後，小蘇打1，水3的比例泡製而成。

4. 將洋葱，大蒜，黑胡椒粉，白糖，老抽，玉米油，倒入料理機
   再加入六月鮮紅燒醬油5克

5. 加入味達美臻品耗油12克

6. 攪打細膩後，加入1勺玉米澱粉，攪拌均勻

7. 將料理機中的調料汁倒入牛肉餡中，戴手套抓捏均勻，直至汁液全被肉末吸收。

8. 平均分成11個，蓋保鮮膜冷藏備用

9. 將水油皮的材料一股腦倒入廚師機和麪至能拉出手套膜
   （若手揉，需將豬油室温軟化，但不是液態化）
   油酥部分，將豬油和麪粉混合用硅膠刀攪拌均勻至片狀顆粒，再用手稍微揉揉即成一個麪糰。
   兩個麪糰都蓋保鮮膜冷藏靜置半小時
   （若温度較低的天氣，可直接放室內，不需冷藏）

10. 靜置好後，將水油皮和油酥各分成11份。蓋保鮮膜防止風乾

11. 取一個水油皮在手掌心按扁後放入一個油酥，用包湯圓的方式漸漸往上推，均勻包裹

12. 11個都包好

13. 去一個水油皮油酥皮混合的麪糰，收口朝上，用擀麪杖擀成長度約11cm的長橢圓形，由上至下捲起成圖左上角的形狀，再取一個，卷口朝上，用擀麪杖擀成長度大約20cm的長形，再由上至下捲起成圖右下角的形狀。全程不操作的麪糰均蓋保鮮膜。（中途每操作完一個階段可靜置10分鐘。我沒有靜置，11個輪流完，直接下一輪。只要温度，速度，揉麪，做到位，不影響成品。）

14. 取一個長麪糰，卷口朝上，中間用筷子或手指壓一壓後，左右面團往中間擠，再用掌心往下壓扁，用擀麪杖擀成大約11cm直徑的面片，中間放餡球，邊緣留1cm，像包包子一樣往上提捏

15. 一直轉圈一直提捏，使收口收緊，最後把多餘小麪糰揪掉。

16. 全部包好後，收口朝下，放烤盤上，用6.5cm的圓形模具套住圓形月餅，再均勻按扁，最後用食用色素上色蓋章

17. 全部蓋好章後蓋保鮮膜靜置
    靜置時，開烤箱預熱200度10幾分鐘
    完全預熱好後，把月餅送入烤箱，先是紅章朝下烤10分鐘，中途拿出，翻面，再200度烤10分鐘，即可。

18. 上色漂亮，層次分明，剛出爐就迫不及待享用

19. 一撕開就流汁

20. 拉絲酥皮層次分明
    自己花時間做一做，絕對是外面買不到的美味和健康。