煙火氣十足：夜市炒麪

有沒有人和我一樣，突然就會想吃夜市上的各種小吃：炸串、炒麪、餛飩、小籠包……
然後實在吃不到/懶得出門/擔心衞生，就只能在家自制了。
今天先做一道夜市風格的炒麪解解饞，一定要看好料汁的做法，精髓所在！

用料  

煙火氣十足：夜市炒麪的做法  

1. 準備原料。圖上是一人份。香菇切片、洋葱切段、火腿切小塊、小青菜洗淨。

2. 調料汁，以如圖不鏽鋼勺為例：2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1.5勺醋+半勺糖+一點點鹽+1勺辣豆豉醬（老乾媽就可以）

3. 麪條準備好。我用的廣式蝦子竹升面，不需要煮，清水裏泡10分鐘就可以炒了。普通麪條需要煮熟過涼水防粘連。

4. 雞蛋打散，炒鍋倒油炒熟，盛出備用。

5. 鍋內留底油，中小火，倒入洋葱、香菇，炒出香味。

6. 加入火腿、麪條，用筷子將麪條撥散。（此時放青菜，我給忘了，後面單獨把青菜炒熟的）

7. 調入醬汁，繼續用筷子撥散，倒入炒好的雞蛋，至所有食材炒勻，即可出鍋。

8. 色香味俱全。秒掉90%的夜市炒麪。

9. 成品。