毛豆燒雞（宿舍小電鍋無油無鹽版）

備份，方便自己下次再做（記憶力不好老是忘記自己之前是怎麼做的）。不用放鹽和油是因為用郫縣豆瓣做的。

用料  

毛豆燒雞（宿舍小電鍋無油無鹽版）的做法  

1. 500克雞肉洗淨，泡温水化凍並泡出血水。我是在APP上買的冷凍雞翅根，因此處理。如果是新鮮雞肉則不需要。
   毛豆剝好洗淨備用，也可以直接買毛豆米。
   備好兩三片生薑、兩三瓣蒜。
   一勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油+小半勺糖，可以先在碟子裏調好備用，也可以在後續一勺勺加

2. 開小電鍋高火，下郫縣豆瓣醬。也可以用老乾媽替代。我大概放了三四勺的樣子。
   放生薑和蒜。
   豆瓣醬煸炒出紅油（一定一定要炒出紅油，不需要多但要能看見有）。
   出紅油後鍋中下雞肉。

3. 由於煸出的紅油不多，加之小電鍋不易翻炒，因此下完雞肉後可以稍微加水，改翻炒為翻燉。如果是和我一樣的冷凍肉，大概率下完雞肉後鍋裏已經一層水了，無需額外加水。保持翻燉。
   差不多雞肉最外層明顯由生變熟，加兩勺料酒。
   繼續翻炒/燉。兩三分鐘後把之前調好的調料全部倒入，也可在此時一勺勺加入調料。翻一翻使調料混勻。

4. 加冷水沒過雞肉，高火燒開，轉中火，蓋上蓋子開始燉煮。以小電鍋的火力我燉了三十分鐘，各品牌火力不同。觀察到水減少了1/2左右，就可以倒入毛豆了。

5. 倒入毛豆之後再燉20分鐘，同樣視火力而定，差不多收汁到我這樣就行。

6. 裝盤開吃！