小葱切碎
將葱白、生抽、料酒加入肉末中順着一個方向攪拌上勁。
胡蘿蔔、山藥去皮,切成厚度均勻的片。(山藥切好可以浸泡在水中,滴少許白醋,放至氧化)
將胡蘿蔔、山藥片擺放在盤中,交疊出花瓣的樣子
然後將肉末放在中間,整出一個可以容納雞蛋的小洞。
雞蛋打開之後,可以用漏勺濾除過稀的蛋清,然後放入肉中間
放在鍋中大火蒸15分鐘。
最後用澱粉加水調勻,倒入鍋中大火煮至芡汁發稠發亮,其間可以適量加入生抽、鹽調味,澆在整盤菜上,撒少許葱花即可。
雖然只是進行了簡單的調味,但這樣才更能激發蔬菜的鮮美。蒸熟的山藥片與胡蘿蔔片被裹上了濃亮的芡汁,一點點的鹹味更能凸顯蔬菜的鮮甜。