端午節必吃的經典客家釀苦瓜

用料  

端午節必吃的經典客家釀苦瓜的做法  

1. 買的苦瓜（直身筒小）不要用大的苦瓜，用淡鹽水浸泡洗淨，葱一起泡

2. 苦瓜切段挖去中間白瓢（傳統勺子最好用）白瓢放一邊不要扔

3. 挖空的苦瓜

4. 瓢放一邊

5. 前腿肉洗淨瀝乾水切小塊放進攪肉機攪碎（此步驟加入兩匙鹽，增加肉沫的粘性）

6. 用攪拌機攪肉，不要太碎

7. 幹香菇温水泡發（香菇水不要倒掉），切碎，葱切碎

8. 加入香菇碎，香葱用筷子攪拌上勁

9. 將肉陷釀入苦瓜中，儘量壓實

10. 放入鍋中兩面剪黃

11. 加入香菇水，一勺蠔油半勺鹽（沒過苦瓜）大火燒開轉中火30分鐘

12. 40分鐘後喜歡硬身的可以大火收汁調味就開吃，作為客家人來説過歺的釀苦瓜才最經典，我會關火放着一兩個小時，一般早上做好，中午吃之前再燜半小時

13. 放入喜歡的腐竹，白瓢（喜歡苦味的我）

14. 午飯再燜半個小時後收汁調味

15. 出鍋

16. 香氣撲鼻而來，我能吃很多塊