漢堡肉便當

用料  

漢堡肉便當的做法  

1. 準備洋葱:洋葱一個，剝皮切小丁，約1/3分量的洋葱留下，勻給土豆沙拉用。炒鍋放油，燒開後，把剩下的洋葱丁放入鍋裏翻炒，洋葱丁變軟顏色變黃略焦為止，關火放涼。

2. 做肉餡:絞肉、雞蛋、麪包渣、黑胡椒、鹽一起倒入一個小盆，再把炒好的洋葱丁加進肉餡裏，攪拌均勻；肉餡分成8等分後，取出其中1份，用雙手團為圓形，壓扁之後再整理成橢圓形。

3. 煎肉餅:平底鍋放少量油，肉餅輕輕放入鍋裏煎，一面略焦後翻面煎2分鐘。

4. 醬汁:煎好的肉餅拿出，平底鍋再放入料酒2湯匙，番茄醬1湯匙，生抽1湯匙，平鍋不用洗，利用鍋裏剩下的湯汁做醬。調料燒好後再放入煎好的肉餅繼續加熱，直到醬汁變濃。

5. 做土豆沙拉:土豆洗淨去皮，切成3-4CM方塊，胡蘿蔔和黃瓜去皮後切成5MM厚的薄片，撒點鹽後擠幹水分；鍋裏放水，煮土豆。煮好後把鍋裏的開水倒掉，之後放洋葱、胡蘿蔔、黃瓜、玉米粒、蛋黃醬1-2湯匙、橄欖油和白醋，攪拌，用鹽和黑胡椒調味。

小貼士

日式漢堡肉一般用“合挽肉”，意思是牛肉和豬肉各一半的餡。洋葱可以不用炒，直接加入肉餡，這樣可以保持洋葱的口感。若沒有面包糠，可以用少量吐司碎渣浸泡牛奶後加在肉餡裏，這樣做出來的漢堡肉口感會很柔軟。

肉餡成型後需要做一個動作:將肉餅倒到左手之後，再倒到右手，反覆摔打，連續幾個來回，這樣肉餅不易碎開，最後在肉餅中間輕輕按一個小窩窩，以便中心部分煎熟。

土豆沙拉可以減少蛋黃醬，加些橄欖油和白醋，降低熱量，還可以加些芥末，以增加風味。