開店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”

對於花螺我最愛的口味肯定不是白灼蘸芥末，而是辣酒煮花螺，第一次吃是在湘菜館，後來很多粵菜館也有做。
而我把它改良成我自己喜好的味道，零差評。
改良是因為好幾年前我做起了私房菜外賣生意，要想一步到胃必須要有個人的特色，所以花了很多心思設計菜的味道走向。
那時還沒有某團某嗎的外賣平台，我一個人買菜洗菜做菜叫配送一條龍，炒好別人的腹中佳餚，到自己已經不想犒勞自己了隨便對付，所以突然暴瘦。後來扛不住勞動的強度也沒資金沒能力成立工作室，就把這個私房菜生意終止了，雖敗猶榮。
單品不多但每個菜我都融入了本土味道喜好和自己的想法，獲得了90%的客户認可和喜愛度。
當時最歡迎的是小龍蝦，然後就是這道花雕酒煮花螺，後來有什麼聚會場合我都會做這道菜。
投胃的食物不一定做法繁瑣，但肯定要用心。

用料  

開店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法  

1. 花螺先清水起碼洗三遍，把沙和雜質儘量減少。另外鍋內放入水開火，加入薑片料酒煮。

2. 水開後倒入花螺煮約七八分鐘吧（我也沒算過），邊煮邊翻動讓螺內的沙雜質煮出來。把螺倒出來再用清水洗兩遍。為什麼要反覆洗洗洗，就是為了把花螺內的沙以及雜質去掉，到你吃的時候就明白為什麼要怎麼做了。

3. 紫蘇沙姜調味料備好。

4. 鍋中倒入油和豆瓣醬，小火把豆瓣醬炒香後倒入處理好的花螺，翻炒片刻。

5. 倒入花雕酒，我酒量不錯(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)就倒蓋過花螺再加一點水。

6. 酒+水大概這個份量。

7. 然後就開始調味了：沙姜、鹽、醬油、鹽焗雞粉、辣椒段、花椒，加點糖調和一下更好。

8. 煮呀煮，儘量把酒味揮發掉，約煮15分鐘。

9. 最後紫蘇來助力。

10. 紫蘇容易揮發掉味道，所以最後下也不用煮太久，軟了就可以起鍋。

11. 沙姜、紫蘇、鹽焗雞粉、幹辣椒、花椒、花雕酒，這樣的辣酒煮花螺我相信很多人沒吃過，大家都一致的讚歎“太好吃了”，其實好吃的因素是有各種調味料渾然天成而來。

12. 今年因為疫情，我和閨蜜不能聚餐也沒怎麼見面，因為她很饞麻辣這一口我就專門做了這個花雕酒煮花螺給她解饞，她直呼過癮我心感欣慰。希望早日一切如舊，車水馬龍燈紅酒綠💗

13. 寫這個菜譜時我決定翻開自己的微信打開那段時光。努力的翻動微信，終於找到，是2015年的事。

14. 啄零星淡酒濃汁，嚼爽脆不腥螺肉，能飲一杯否？敬自己那段天真勇敢大無畏的美好奮鬥生涯。