啤酒鴨—你的下酒菜！

“江南佳麗地，金陵帝王州”，説的是南京這座歷史深厚的城市。上週帶着老小到南京小憩，發現這座城市真的是傷感之地，悲情之城，好在有享用不盡的美食（小吃）相伴左右。

蟹蟹每到一處旅遊，最最關心的便是吃了，邊逛邊看，邊看邊吃，邊吃邊學……可是這金陵城，真是滿大街吃的幾乎都和鴨子有關，尤其在夫子廟景區，幾乎，甚至全部商店裏都有與鴨有關的吃食。鹽水鴨、烤鴨、醬鴨、板鴨……鴨翅、鴨腳、鴨腸、鴨舌……鴨血粉絲湯、鴨油燒餅……蟹蟹看下來，覺得除了鴨毛，可能沒有不能用來下菜的了！

回到魔都，想想南京的鴨料理，很衝動的想做個鴨子的菜譜，於是有了這個啤酒鴨~~

用料  

啤酒鴨—你的下酒菜！的做法  

1. 準備所有食材——鴨子儘量選擇老一點的，蟹蟹家不喜歡吃太肥的鴨子，圖上這只是老母鴨，不老不嫩的，但新鮮。

2. 準備好配料——小辣椒2個、薑片、蒜粒，蒜苗的葉子和莖分開，葉子在出鍋前才放的。

3. 分割鴨肉——只需要一把廚房剪刀，就能“庖丁解鴨”了。找到鴨腿、鴨翅等關節處，輕輕一剪先分成大塊再剪小，想起蟹蟹剛學着燒飯的時候那些在廚房舉刀又揮又砍、血濺枱面的場景~~可是，誰不是那樣過來的，哈哈……

4. 鴨胗一定要處理到這種程度才算乾淨，還有鴨架裏隱藏的腥肉和血塊，一定要清理乾淨，否則會腥氣。

5. 這是最後剪好的鴨塊。塊太大了不易進滋味，太小了容易燒爛掉，所以要適中哈。鴨腿沒切小塊是為了方便女兒抓着腿啃的~~

6. 接下來焯一道水——將鴨塊冷水下鍋，加入薑片，和醋，大火燒開後煮2、3分鐘即可。撈出鴨塊過冷水，洗乾淨濾出備用。

7. 起油鍋，油熱後，先後加入辣椒、姜蒜、蒜苗莖段，爆出香味。

8. 倒入鴨塊煸炒，再加入老抽一勺，翻炒一會待鴨塊上色呈金色，關火。

9. 這一步很重要——將鴨塊轉移到砂鍋中。為什麼呢？因為這道啤酒鴨是完全不加水的，全靠啤酒提味，在炒鍋中容易將啤酒很快燒乾，在砂鍋中小火慢燉才會更入味。

10. 鴨塊裝入砂鍋後，倒入一瓶啤酒（600ml）。一般3斤左右的鴨子，需要至少600ml啤酒，也可以買兩聽350ml左右，總之啤酒寧可多不能少哦。

11. 這是倒入啤酒後的樣子，啤酒量至少要達到鴨肉的2/3處。

12. 大火先燒開，改小火（就是你家灶具中最小的火苗）繼續燒1.5-2小時左右。上圖是燒到1個小時的樣子，鴨子熟了但是吃起來很有嚼勁，考驗牙力。蟹蟹覺得燒2小時最合適，親們也要看鴨子的老嫩程度稍作調整。

13. 這是小火燒到2小時的樣子，出鍋前加入切好的蒜苗葉子，再加入少量的鹽即可。燒到後面湯汁會收的越來越少，要勤翻動哈，防止燒焦了。

14. 好嘞~~上桌！鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，特別下飯呦！

15. 啤酒鴨最後收汁階段，一定不要全部收幹哦，留點湯汁才好吃，裝盤後也更美麗。

16. 特寫~~~誘人吧！

17. 關注蟹蟹，第一時間瞭解好吃好玩的東東~~

小貼士

1、鴨子要儘量選老一點的，吃起來有韌勁，如果選不到老鴨，那至少要保證買的鴨子新鮮。那種冷凍了N年之久模樣的就不要費這個精力燒了，不值當。

2、一定要焯水，否則鴨子的腥味重、浮沫多，燉的時候還容易湯溢出來，顏值也會打折扣。焯時放醋，去腥效果好於料酒。

3、小火燉的時候，到後面要勤翻動，否則鍋底會粘鍋。

4、不要把啤酒汁收的太乾，只要鴨肉軟硬度合適了，上色均勻漂亮了，就可關火。吃剩的湯汁用來下麪條，超好吃。

5、有砂鍋的用砂鍋燉最好，沒有的用炒鍋的話，啤酒就要多倒一些，寧可一次性多倒一些啤酒，好過後面幹鍋了以後又加水進去。

6、心急吃不上這道好吃的菜，如果用紅燒的方法燒這道菜，可能1小時內也能吃上，但是鴨肉外面看着很漂亮了，但咬開發現裏面滋味不夠，甚至還能吃出鴨腥味，但是用砂鍋小火燉的就不會，味道特別贊。所以，燉2小時是需要的。

7、配菜可以自行搭配，蟹蟹喜歡用大蒜苗，換青椒、筍乾等也是可以的。