酸菜牛肉手擀麪，這酸爽，無法想像

返京居家期間想吃酸菜牛肉麪，超市網購方便麪缺貨，於是自己試着做了一下，沒想到超級好吃，這酸爽，無法想像

用料  

酸菜牛肉手擀麪，這酸爽，無法想像的做法  

1. 涼白開和麪團，可以加一丟丟鹽，更筋道

2. 牛腩塊，加水煮沸倒掉去油，然後和蒜切大塊（可多放），姜切細塊，黑胡椒用研磨器轉6-7次的量（比一般燉湯要多放），一勺海天豆瓣醬，少許鹽，多半鍋水，放到高壓鍋壓制15分鐘（我用的mini快速高壓鍋，吃飯時可以直接放餐桌上那種大小）。魚酸菜洗淨兩次，等高壓鍋關火自然散氣之後，放進去燉2-3分鐘（不加壓）

3. 面擀成平整方形

4. 按S型反覆折，成長條，然後切成食指寬。按S型折是為了好抖開成麪條，不粘

5. 燒開水煮麪，中間可加一次涼水，熟後撈出到碗裏，加上燉好的酸菜牛肉，就可以享受這難以想像的酸爽美味啦。可以按個人口味加香菜、辣椒、花生碎等
   
   上面給的食材量差不多夠一人吃三頓的，一次做多些，麪條切好抖開之後放在食品袋裏，放冰箱冷凍，可以隨時拿出來再煮
   
   酸菜牛肉做好也可以凍在冰箱裏，以後再吃，配米飯、米粉都超好吃的

6. 自己做的是真牛肉真酸爽真健康真美味，從此告別統一/康師傅酸菜牛肉麪啦

7. 這個是後來用凍好的酸菜牛肉煮了土豆粉，加些蘆筍段，酸爽加鮮，又是一餐

小貼士

多加蒜（保持整瓣或切半瓣）、多放胡椒，靈感來自在新加坡吃的肉骨茶，可突出肉香。

高壓鍋上氣之後要轉小火。
用這種小高壓鍋燉肉燉湯非常省時間。

擀麪時正反面、案板上、擀麪杖上撒薄面，以免粘。摺好再切容易快速抖開，不容易粘。

和麪之後高壓燉肉，同時洗酸菜香菜，準備面板撒薄面，壓力鍋放氣的同時擀麪，燒煮麪水，切面抖開，分裝冷凍等等，燉酸菜同時煮麪，可以節省很多時間。