無油，不辣～酸酸爽爽懶人酸菜鴨血米線

有時候，想吃一種東西的時候，那種迫切的感覺。。。。。。像極了愛情❤️
哈哈😃這天氣，給我催化的，想起挺多事。做米線吧！

老樣子，很隨心隨性，家裏有什麼原料，就用什麼做，不想刻意。因為除了我，就是屏幕前的你，無人一起感受我用心的家常美味😍愛沒啦分享，也就是一個人的白開水😄就是白開水，我也是認真噠～😂

用料  

無油，不辣～酸酸爽爽懶人酸菜鴨血米線的做法  

1. 首先，泡發米線。水開了以後，把米線下進去。小心燙手，用筷子或者夾子壓一壓。水沒過米線。然後，關火，蓋蓋。開定時器。
   這個我的經驗是15分鐘剛剛好。我比較喜歡勁道。大家可以根據自己的經驗和米線説明來。
   15分鐘裏，你可以去做其他事。十五分鐘後撈出，過兩遍涼水，把水倒掉，第三遍拿涼水泡着，備用。
   
   我一直比較鍾情湖南一帶的米粉，粗粗的，做牛肉粉兒吃，或者做酸菜米線，泡發容易，時間短，很容易掌握。

2. 還有些酸菜。這個酸菜，超市，乾菜店都有賣。幾塊錢吧。
   建議跟我一樣，清水洗兩遍，用手把水捏幹下，不用太乾，不滴水就行啦！也可廚房紙。
   因為它會比較鹹，我比較介意吃太多鹽。再個後面還有其他東西，擔心鹽多了鹹。
   把根和葉，分開切。洗過之後，根依然有酸味，但是我不喜歡吃根。就是要它的味兒而已。
   家裏沒有菌類了，不過筍倒是挺頂配。同樣切絲，備用。

3. 因為大學時候，學校門口有家麻辣粉，很大程度我們是衝她家麻辣粉裏的配有鴨血和豆腐去的，每次都厚着臉皮請老闆娘多加點兒。哈～又跑題啦！😉
   
   鴨血用的預蒸鴨血，預蒸鴨血有兩個顏色，一個黃色一個紅色。我用紅色的。黃的是火鍋鴨血，感覺平時做菜不如這個紅色的。豆腐，就是普通的黑豆豆腐。白豆腐也行。老豆腐，嫩豆腐都行，隨你們喜愛吧☺️
   
   我切的量比較多。大家做的時候，看自己喜歡😍
   
   重點做法:  切好焯水。水開下鍋，過一下就OK ！

4. 少許底油，五成熱，把酸菜根部先倒進去中火慢炒40″。

5. 把葉子部分也放進去，中火翻炒30秒。

6. 加湯。（家裏剩有頭天燉排骨的湯。沒有的話，加水就行）把3個泡椒小米辣放進去。

7. 青剁椒。超市調料區有。有紅剁椒，有青剁椒。選這種青的就好。每個牌子不一樣。建議放之前，拿筷子沾一點嚐嚐。我這個是酸鹹口。所以，小勺子🥄一勺半。

8. 煮開。下筍絲。蓋蓋，繼續。

9. 水開，把鴨血和豆腐倒進去。

10. 中火🔥3分鐘。

11. 等那個底味湯煮的時間到了，米線從涼水裏撈出，下鍋。大火，翻，煮。我不喜歡太軟，喜歡筋道。所以米線下鍋，不超過一分鐘完成下面的步驟最好。

12. 調味。主要是鹹淡。

13. 關火。蔬之鮮少許（這個有鹹味，所以酌情）。滴兩滴山胡椒油。或者藤椒油都行。我是兩樣混合😜
    香菜。有了撒，沒了，不撒。😂

14. 配上泡菜。（我為什麼這麼愛吃泡菜），鹹配鹹。下午要多喝水啦！

15. 好啦～一份酸酸爽爽的酸菜鴨血米線就可以上桌啦☺️我下的菜比較多。你喜歡怎麼樣就怎麼樣來😏
    
    雖然一個人吃飯，將就也講究*⸜( •ᴗ• )⸝*

小貼士

泡米線這部分，我得叨叨兩句。
我為什麼是泡15分鐘，或者13，14分鐘。這是給後面米線下鍋以後，留下充足的空間，做其他準備，避免米線煮狠了。