酸菜牛肉麪（自己做手擀麪）

娃昨天説想吃酸菜牛肉麪→安排

用料  

酸菜牛肉麪（自己做手擀麪）的做法  

1. 花生米洗一下瀝乾水分，冷鍋冷油加入花生米不停翻炒，炒到不砰砰響的時候加一點點鹽，關火盛出來備用

2. 牛肉用一點點料酒，生抽和生粉醃10分鐘，熱鍋熱油加入牛肉，生薑末末，大蒜末末，炒10秒鐘，加入生抽，辣椒粉，花椒粉，芝麻，鹽，外婆牌豆豉，再炒10秒鐘，盛出備用

3. 自己做的老壇酸菜洗乾淨切碎，直接在炒過牛肉的鍋裏稍微炒一下，盛出備用

4. 麪條部分所有材料，海氏廚師機4檔10分鐘和麪，醒發20-30分鐘，醒好後揉一下，擀成薄薄的麪皮，麪皮上多撒粉，捲起來，用刀切成細條狀

5. 細條狀麪條打開，多撒粉防粘

6. 水開後加入麪條，加一點鹽煮麪條要守着，很容易溢出來，看到快要溢出來，加入一點點冷水（一小勺），加個三次冷水差不多面條就好了（看麪條厚度）

7. 撈出來，加入配菜，拌麪安排

8. 撈出來，加入配菜，拌麪安排

9. 撈出來，加入配菜，加入煮麪條的湯，湯麪安排

小貼士

和麪條稍微鹽多點，麪條韌性好一點，煮的時候也沒那麼容易斷