黃飛鴻版炒雞雜

用料  

黃飛鴻版炒雞雜的做法  

1. 雞心洗淨，對半切開，然後衝去雞心裏邊的血水

2. 雞胗切成薄一點的片

3. 雞肝切片

4. 將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水澱粉抓勻醃一下

5. 青椒切片，胡蘿蔔也切成片備用

6. 乾紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒

7. 準備一個小碗，放白糖，味精  鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兑成芡汁備用

8. 鍋內放油，油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味

9. 放入醃好的雞雜，大火快速翻炒

10. 炒至雞雜完全變色

11. 然後放入青椒和胡蘿蔔

12. 倒入準備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再到），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上

13. 加少許香油，關火

14. 最後放入黃飛鴻麻辣花生

15. 拌勻出鍋即可

小貼士

因為有了黃飛鴻的加入，這道菜裏多了一些麻和辣，雞雜的鮮香以及花生的酥脆總是讓人慾罷不能！可以説這是一道不折不扣的飯遭殃！