【香辣魔芋幹】-湖南特色小吃

魔芋幹是湘西南地區的風味小吃，也是佐餐下酒佳品。

用料  

【香辣魔芋幹】-湖南特色小吃的做法  

1. 市場買回的新鮮魔芋用清水沖洗後，切成寬8mm高4mm左右的薄片（可根據自己喜歡適當調整）。然後放入冰箱冷凍24小時以上。（也可以不切直接凍，凍好以後解凍再切也沒問題）

2. 冷藏好後，上鍋蒸20分鐘左右，可中途在魔芋表面撒少許白醋去鹼味。這一步既是解凍，也可讓魔芋更軟。（也可省略此步驟，直接自然解凍，不過時間較久，可放温暖處或熱水中加速解凍）

3. 蒸好/解凍後的魔芋呈現出這種鬆軟狀態，然後擠出孔隙中的水分，這一步是為了利於魔芋後續吸收調料的味道

4. 鍋中倒入比平時炒菜多一點的植物油，然後將上圖調料放入鍋中中火炒出香味（廚房新手不建議用大火，因為幹辣椒、花椒、香葉含水量特別低，容易糊，大蒜焦了也會苦）

5. 炒出香味

6. 下魔芋煸炒幹水分（這一步是為了便於魔芋吸收調料的味道，也更有嚼勁）

7. 加辣椒粉、料酒（非必須）、醬油、蠔油、鹽、雞精翻炒，這一步是調味兼上色的作用。（!!!注意：醬油和蠔油已經有鹹味了，所以加鹽的時候一定要悠着點！）

8. 關火，加入我們的靈魂之油-山胡椒油！翻拌均勻就可以出鍋啦！（為什麼要關火以後再加呢？因為我怕炒太久山胡椒油這奇妙的味道會揮發掉🌚）

9. 出鍋啦！🤪放涼吃更好吃哦！

小貼士

讓魔芋幹口感有嚼勁的3個小竅門1.建議選購含水量低一點的魔芋，這樣會更緊實2.省略掉步驟二的蒸制過程，自然解凍3.在步驟六的時候炒久一點，把水分充分逼出。