^何小廚味道^家常版魚香肉絲

這道酸甜可口帶有微辣的魚香肉絲可以説是小廚第一次吃就愛上的菜，所以想着一定要學會它，就隨時想吃就能動手滿足自己跟家人朋友們，好東西都是需要分享的哈～拌麪拌飯都是非常匹配的，尤其是澆在熱騰騰的大白米飯上，嘩啦嘩啦就可以吃下滿滿的兩碗😂😂

用料  

^何小廚味道^家常版魚香肉絲的做法  

1. 幹木耳幹香菇用清水泡發，小的大概半個到一個小時就差不多可以全部漲發起來了，大的可以時間相對再長點哈。青椒紅蘿蔔豬裏脊洗淨放砧板上，這裏我沒用冬筍絲，因為不是應季的。

2. 接着把所有的配菜都切碼入盤中備用，蒜跟醬切末。

3. 豬裏脊同樣切成大小跟配料差不多的絲，之後放少許鹽，料酒，雞蛋清，白胡椒粉，最後少放點幹澱粉用筷子拌勻，拌好的肉絲放一旁醃製片刻。

4. 肉稍微醃10分鐘就差不多了，這時候就可以熱鍋放油，等油熱就可以把肉滑一下，只要肉變色，把肉都根根分離開不要粘在一起，馬上就可以撈起裝盤。時間久了都會老喔～

5. 這時繼續點火熱鍋，之前滑過肉的鍋中還剩下點底油，這時要是不夠還可以再加點油，放入蒜姜沫爆香鍋底，放入剁碎的郫縣豆瓣，小火炒出紅油，之後放入所有配菜，翻炒片刻，即可放入滑過油的肉絲，炒勻。倒入碗汁，炒出香味後就可以勾少許水澱粉，翻炒出菜的表面有薄薄的芡包裹就可以關火裝盤了哦～最後也可以撒點小葱花點綴～

小貼士

1 筍絲沒有也可以用茭白絲代替哦，或者不放也是可以的，對整體的口感沒什麼影響。放筍絲的話就是口味更豐富帶有脆感，也有提鮮的作用。
2 步驟五當中的碗汁是由生抽，少許鹽，料酒，醋，白糖，雞精（或者少許味精），也可以放少許蠔油。用清水調成一碗汁。裏面的醋和糖可以多放點，這樣煮出來的比較有魚香味，主要小廚自己比較偏愛酸甜口