砂鍋肉末茄子粉絲煲

有一次想做茄子煲的，同事又喜歡吃粉絲煲，最後就來了個混合做法，都是懶人修煉出來的。忘記單獨拍照了，也不想多洗碗，就直接砂鍋上桌了，冬天吃別有一番味道。

用料  

砂鍋肉末茄子粉絲煲的做法  

1. 1.把茄子去蒂洗淨，用手掰成差不多5～6釐米長條，然後再掰成四份（可以用刀切，但是用手掰利於入味），將掰好的茄子放入鹽水中浸泡十分鐘。粉絲放於温水中泡軟，中途可將粉絲中間剪斷，以防過長。

2. 2.在肉末裏倒入半勺料酒，小半勺温水拌勻備用。大蒜切片，洋葱切絲，葱切小粒備用。

3. 3.起油鍋，放入大蒜煸炒，放肉末炒至變色加入半勺料酒去腥，而後將茄子從鹽水中撈出，用手擠壓出水，放入鍋中炒至茄子變軟，放兩勺生抽調色，少許鹽調味待用。

4. 4.在砂鍋中放入少許色拉油，油熱後將洋葱放入煸炒，炒出味道後加入一勺郫縣豆瓣醬炒香，加入些許水，煮開後放入已經泡軟的粉絲，再將已經炒軟的茄子放入，蓋上蓋子大火燒開，小火悶煮8-10分鐘。出鍋前，撒上葱花即可。

小貼士

1.我會在炒茄子的途中加入半勺料酒，有利於快速炒軟茄子。炒茄子的時候可以用鍋鏟按壓茄子，有利於茄子變軟吸收湯汁
2.不要在茄子沒軟的時候加鹽，這樣後面茄子會硬硬的。
3.因為郫縣豆瓣醬本身就有鹹味，所以要少加點鹽。郫縣豆瓣醬也可以用豆瓣醬代替，我試過，味道也不錯的。