牛肉粒粒香-家常下飯菜

進入盛夏，悶熱的天氣讓人食慾不振，是時候來一道美味的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜了!
想吃牛肉，想吃豆腐，於是靈機一動，有了這道菜。
牛肉和湯汁的美味被豆腐乾充分吸收，
很入味，帶着榨菜的爽脆，很下飯
一口菜一口飯，生活如此美哉😍😍～～




1.  不太能吃辣😄
所以我做這道菜是用普通的青紅尖椒，
並且都是仔細的颳去籽和白囊，
做出來基本上吃不到辣味，適合小盆友吃。
如果你是非常喜歡吃辣的，可以不颳去白囊，也可以採用更辣的辣椒。

2.  豆腐採用老豆腐，越老越好，用豆乾那就更好了，豆腐切粒備用，大約2根筷子粗。

3.  調味料除了六月香豆瓣醬就剩下醬油了（鹽只用於醃牛肉），因為豆瓣醬和榨菜裏面有鹽份了，除了加到牛肉裏的鹽，不能再放鹽了，不然會太鹹，重口味的酌情加吧

4.  家裏鐵鍋如果容易粘鍋就用不粘鍋吧！

5.  牛肉選用部位跟嫩不嫩很大關係，
牛裏脊最嫩最容易處理；吊龍次之；
普通部位牛肉筋最多，要做特別處理。

這道菜牛肉要做抓勻處理，
特別是普通部位的（裏脊肉拌勻就好），
牛肉切粒加入鹽、生粉、白糖，
抓勻3-5分鐘。
真的要抓勻3-5分鐘啊！！！！！
這樣牛肉才嫩，並且更入味。

用料  

牛肉粒粒香-家常下飯菜的做法  

1. 牛肉切粒後加入小半勺鹽，1.5勺生粉，白糖1勺，清水1勺。
   然後下爪吧！
   用五爪抓勻，用力抓！
   太乾就加一點點水，不要多。
   不要停！
   將牛肉纖維打散
   保持3-5分鐘，直到牛肉有上漿的感覺。
   
   （牛肉裏脊和大吊龍就不需要這樣處理了，本身就很嫩）

2. 不知道怎麼抓勻是吧？
   這樣抓～
   保持住

3. 姜，蒜切好備用

4. 青，紅尖椒切好備用

5. 接下來我們來煎豆腐，
   切成2根筷子粗的一粒粒，下適量油，小火煎至金黃。
   （如果家裏鐵鍋容易沾，還是選用不粘鍋吧）

6. 如果你的鍋像我一樣優秀，你可以像炒花生一樣翻炒

7. 到最後會膨脹，整個金黃金黃誘人

8. 撈起備用。

9. 煎完豆腐鍋裏還有點油，
   把牛肉倒入，炒制斷生變色撈起備用

10. 另下少許油，將蒜頭、薑片爆香。
    然後下切好的青紅尖椒

11. 爆出香味後，加入小半勺六月香豆瓣醬
    略微翻炒。

12. 倒入牛肉粒，豆腐粒，榨菜，
    加入一勺醬油
    小半碗水，然後燜一會
    讓豆腐充分吸收湯汁。
    待水分變少後，加入葱段，
    少許生粉水勾芡，起鍋。

13. 裝盤開吃¬_¬｀

14. 再來一張！
    牛肉和湯汁的美味被豆腐乾充分吸收，
    很入味，帶着榨菜的爽脆，很下飯
    一口菜一口飯

小貼士

1.豆腐採用老豆腐，越老越好，
用豆乾那就更好了，豆腐切粒備用，大約2根筷子粗。

2.調味料除了六月香豆瓣醬就剩下醬油了（鹽只用於醃牛肉），因為豆瓣醬和榨菜裏面有鹽份了，除了加到牛肉裏的鹽，不能再放鹽了，不然會太鹹，重口味的酌情加吧

3.鍋具的選擇，我喜歡用鐵鍋，
一口鐵鍋用好幾年都不會壞，而且鐵鍋傳熱快，做出來的菜香。
但鐵鍋要會養護，平時不要煮湯不要用來煮麪，養好鍋氣，煎魚炒肉炒菜鍋就不會容易粘。
如果選用不粘鍋就沒有忽略上面一段……
確實，不粘鍋炒菜漂亮！

4.不太能吃辣的童鞋，用普通的青紅尖椒，
仔細的颳去籽和白囊，
做出來基本上吃不到辣味，適合小盆友吃。
如果你是非常喜歡吃辣的，可以不颳去白囊，也可以採用更辣的辣椒。

5.牛肉選用部位跟嫩不嫩很大關係，
牛裏脊最嫩最容易處理；大吊龍次之；
普通部位牛肉筋最多，要做特別處理。

這道菜牛肉要做抓勻處理，
特別是普通部位的（裏脊肉拌勻就好），
牛肉切粒加入鹽、生粉、白糖，
抓勻3-5分鐘。
真的要抓勻3-5分鐘啊！！！！！
這樣牛肉才嫩，並且更入味。