超下飯的紅燒肉末茄子

超下飯

用料  

超下飯的紅燒肉末茄子的做法  

1. 1、茄子切成滾刀塊放碗裏，加兩勺鹽用手塗抹醃製，防止茄子氧化變色

2. 1、將五花肉剁成餡放碗裏，加胡椒粉、老抽、生抽、料酒，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘
   2、調料汁，小碗里加小半碗水、生粉、老抽、生抽、醋、白糖、鹽，用勺子攪拌均勻
   3、京葱薑蒜小米椒切好
   4、小葱蒜苗切好
   

3. 1、將醃製好的茄子擠掉水分
   2、鍋熱加寬油，高温下茄子，炸1~2分鐘，觀察茄子變軟撈出來

4. 1、鍋裏還留很多油，加葱薑蒜小米椒、黃豆醬，將料頭炒香，下肉末炒至白色，
   2、油炸過的茄子回鍋，沿鍋邊倒入調好的料汁，翻炒均勻
   

5. 撒葱花蒜苗，裝盤，一道香味四溢、超下飯的紅燒肉末茄子就做好啦

小貼士

本次缺點
1、葱薑蒜小米椒炒香，這裏的葱應該用白葱，如果用小葱，綠葉容易過火，小葱在快好了的時候調味，綠葉就鮮豔
2、蒜末可以多放點，去腥提香
3、用的是五花肉最肥的部分，香油本來就多，肉末就可以少放點