青麥仁炒牛肉粒

青麥仁的麥香，帶着春夏的氣息，去搭配牛裏脊肉的鮮嫩醇香，是個不錯的選擇。在粵記餐廳和鐘樓飯店，都有這道菜，但都有些不足或缺憾。
       粵記的這道菜，是分別加工青麥仁和牛肉，然後裝盤時將牛肉粒置於炒熟的青麥仁之上。二者只是簡單的堆砌，未能充分融合，不得不説是一種缺憾。而鐘樓飯店那道菜則直接用的幹麥仁，光加工幹麥仁就是又泡又蒸的，非常的繁瑣，一般人在家根本耗不起那功夫。最重要的是，幹麥仁沒有青麥仁那特有的清香，雖然廚師長(那菜譜是店裏的副總廚寫的)廚藝高強，招數繁多，但原材料的缺憾總是無法彌補的。當然，鐘樓飯店在幾年前推出這道菜時，青麥仁並不像現在這麼容易獲得，天天都能從網上買到。採用幹麥仁也算情有可原吧。
       食不厭精，膾不厭細。有問題，咱們要改進！跟我來試試吧。
       事實證明，真比那兩家店裏的好吃！

用料  

青麥仁炒牛肉粒的做法  

1. 青麥仁(河南商丘產，網上有賣)洗淨，漂去殘的麥皮。
   牛裏脊切成1.5釐米左右的丁，放涼水中漫泡半小時，去掉血水，撈出濾幹。然後用少許料酒、味極鮮、澱粉抓勻醃製10分鐘。
   其他剁椒、蒜及小葱切碎。

2. 油燒熱，先大火爆炒牛肉粒。

3. 牛肉粒炒至八成熟撥至一旁，加入剁椒、蒜瓣翻炒幾下。

4. 加入青麥仁，中火翻炒。

5. 將牛肉一起翻炒，並調入蠔油、雞精、小葱花，青麥仁變成半透明狀即可出鍋裝盤。因剁椒也是鹹的，鹽不一定放。

小貼士

1、牛肉用澱粉抓勻醃製後才嫩滑，炒牛肉時火要猛，少翻動。