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自制配粥超級讚的醃菜、鹹菜、擦菜

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傳統做法，小時候媽媽做出的味道
我們家鄉叫擦菜，又叫酸菜，鹹菜，醃菜
配粥吃一級棒哦，拿來做包子餡就是酸菜包哦。

很下飯的傳統土菜式，不妨一試，希望你們喜歡。

用料

水東芥菜	幾顆
蒜	三四瓣
醬油	兩三勺
鹽	少許
小米椒	三個

自制配粥超級讚的醃菜、鹹菜、擦菜的做法

芥菜隨意洗洗（因為切之前還要仔細沖洗的），放在漏篩放陽台晾乾水份，晾到菜葉有點蔫蔫乾爽的感覺就可以開始製作啦。
晾乾後的菜葉放在有蓋的容器裏，擺放平整，確保可以蓋上蓋子。
燒開一壺水，煮開沸騰後立即把熱水倒在擺好菜葉的容器裏，蓋上蓋子，熱水最好是沒過碼放整齊的所有菜葉。
靜置幾日菜葉會慢慢變黃，一般三五日即可，天氣熱的夏天甚至第二天就可以了，時間越久菜的酸味會越重。
經過幾天，菜葉慢慢由綠變黃，取出沖洗乾淨，準備處理。
取出菜葉，切條切碎
像這樣剁碎哦
菜葉菜杆部分剁碎到類似這樣的程度。
*重要步驟：把菜一把把抓起，雙手合十握緊用力擠走水份。
大力擠。
擠出水份
類似這樣從盆裏一把把抓起擠幹水分，擠幹好的放在另一個乾淨的盤子裏。
切好蒜末，小米辣
炒鍋啥也不放，開火。
倒入已經擠幹水份的醃菜翻炒。
重要步驟：“煸幹水氣”，不停翻動鍋鏟煸幹酸菜裏的水份，煸的過程中鍋裏會冒煙有水份在蒸發，一直翻炒直到水汽變少，感到酸菜煸得比較乾爽為止，一般至少翻炒三五分鐘，然後熄火將酸菜剷起在盤子裏，放置一邊。
開火鍋里加油，因為酸菜一般比較吸油，可以比日常炒菜多放一點點油，爆香蒜蓉和小米辣。
倒入剛才已經煸幹水份的酸菜，翻炒，加鹽，生抽調味，喜歡辣的可以此時加一小勺幹辣椒粉，不喜歡也可以不放。
隨意翻炒一會兒盛出，好吃的醃菜（酸菜，鹹菜，擦菜）出鍋啦。
配粥超級好吃哦，不會太酸不會太鹹，酸酸辣辣，開胃下飯。