用料
排骨 | 7-8塊 |
土豆 | 不限 |
胡蘿蔔 | 不限 |
洋葱 | 半個 |
蘑菇 | 不限,可不加 |
麻油 | 適量 |
米酒 | 2湯勺 |
醬油 | 3/4湯勺 |
冰糖 | 1/4湯勺 |
九層塔(羅勒/Basil) | 適量 |
姜,幹椒 |
三杯排骨的做法
排骨焯水或隔夜泡水以去除血水,用麻油煎至微焦,再放入薑片、大蒜與紅辣椒炒香。
排骨與姜蒜等先放入煮鍋,加入調料與開水小火慢煮。米酒,醬油與冰糖的比為4:2:1。加入少量老抽調色。20分鐘左右後撈出香料(不可久煮),加入土豆蘿蔔等再煮20分鐘。
洋葱與蘑菇用煎排骨的餘油炒香。洋葱經炒制後有香甜味,且易煮爛,等大火收汁的末尾再加入煮鍋。
排骨大火收汁,加入洋葱與蘑菇。
出鍋前加入九層塔,燜30秒左右。不可燜太久,否則葉片發黑且香氣散盡。
鍋裏殘留的醬汁被我拌飯了,真香。減少洗鍋負擔👌
小貼士
洋葱可換為紅葱頭,口味更温和。
洋葱和蘑菇不要一開始就加入,否則煮爛。
三汁的關鍵是九層塔。有一種獨特的香氣。