純素露水湯圓

製作過程視頻鏈接：

露水湯圓
露：雷霆雨露皆是天恩
水：滴水之恩 當湧泉相報

甜湯圓大家都吃到過，
而露水湯圓則是鹹的，
圓滾滾、
肥糯糯的大湯圓裏包裹着幹筍
（正宗的應放頭菜，
這裏用幹筍替代一樣鮮美）、
粉絲、木耳，
胡蘿蔔混合調配的餡，
鹹鮮之中又微具酸意，
口感十分別致，
於鮮湯配襯下，
鮮香味濃，
令人食蕾綻放，
比吃一般的甜湯圓感受要更為豐富。
愛吃辣的朋友可以再往碗裏添一勺辣椒，
更是別具一番風味。

用料  

純素露水湯圓的做法  

1. 幹筍提前一晚完全泡軟；

2. 泡軟後挑些嫩一點的切小粒；鍋裏熱油，放入兩顆八角，兩片香葉，炒香，放入筍，中小火慢慢炒幹炒香，備用；
   
   

3. 
   幹黃花菜用温水完全泡軟，切小粒；鍋裏熱油，中小火慢慢炒香，少許鹽調味，盛出備用；
   

4. 幹香菇完全泡軟，切小粒；先幹鍋炒幹水分，再倒進熱油，中小火炒香，少許醬油調味，盛出備用；
   
   

5. 幹腐竹泡軟，切小粒；姜切成薑末，薑末熱油，放進腐竹，中小火炒香炒金黃，少許醬油調味，備用；

6. 乾粉絲泡軟，切小段，8cm左右，備用；

7. 胡蘿蔔去皮，切小粒；鍋裏熱油，中小火炒香，少許鹽調味，備用；
   
   幹木耳完全泡軟，剪掉蒂，切小粒，鍋裏熱油，放入木耳，炒幹些，放入少許鹽調味即可，備用；
   

8. 芹菜切小粒，鍋裏熱油，輕炒一下，少許鹽調味，保持翠綠，備用；
   

9. 1-7的食材先入鍋，混合在一起，炒均勻，調入10g醬油+10g素蠔油+30g清水調成汁，倒入翻炒一下，再放入粉絲，繼續翻炒即可。
   
   

10. 粘米粉和糯米粉混合均勻，倒入90度的沸水，揉均勻，麪糰分兩份，一份用濕布蓋住，一份先分劑子，劑子50g/個，劑子熱乎乎直接包餡最好。
    

11. 劑子揉成圓形，用拇指在麪糰中間按壓下去，按壓出一個洞，兩拇指在麪糰裏轉動，讓中間面皮薄些，放入餡料，旋轉麪糰將收口收緊，這樣的手法包出來的湯圓沒有太多的痕跡。（手法看視頻更清晰）
    

12. 湯圓在沸水裏大火煮，浮起來的時候繼續煮5-8分鐘。
    

13. 在碗裏舀些麪湯，加入少許鹽，少許芝麻油和香菜便可享用。
    

14. 湯圓包好後不馬上吃的，儘快放入冰箱急凍，並用保鮮袋或保鮮膜包好，以免在外面放久了，造成麪糰乾裂。