做湯圓和麪,用冷水還是熱水?正確的做法是用熱水和麪,水燒開後放2分鐘,大概是90度的熱水比較合適。另外我喜歡在煮好湯圓以後,往盛湯圓的碗裏,加一點水果醋,清爽解膩好消化,全家都愛吃。
用料
糯米粉 | 150克 |
熱水 | 120克 |
黑芝麻 | 150克 |
白砂糖 | 適量 |
豬油 | 一勺 |
做湯圓和麪,用冷水還是熱水?學會黃金比例,湯圓不開裂不露餡的做法
黑芝麻放到濾網裏,用水沖洗乾淨,放到鍋裏中火炒幹水分。鍋鏟上不粘芝麻,就炒好了,盛出來放涼。
黑芝麻放到破壁機或者可以幹磨的料理機裏,打成黑芝麻粉,加入適量的白砂糖和豬油,拌成黑芝麻餡。加豬油做餡是傳統寧波湯圓好吃的祕訣。不喜歡豬油味道的,可以不放。黑芝麻餡多做一點,還可以做其他糕點。
糯米粉放入碗裏,分2次加入90℃左右的熱水,用筷子快速攪拌均勻。買袋裝糯米粉,加水黃金比例是1比0.8。散裝的農家水磨糯米粉含水量大,加水比例大約是1比0.35,根據實際和麪情況靈活調整。做湯圓和麪用熱水,揉出來的麪糰延展性好,做出來的湯圓不開裂也不會露餡。
戴上一次性手套,把麪糰揉到光滑的狀態,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
取適量的麪糰,做成小碗形狀,放入一小勺黑芝麻餡,包起來揉圓。放餡料不要太多,包不住就容易露餡。放湯圓的盤子,最好墊一張保鮮膜,這樣湯圓放到冰箱裏冷凍的時候,容易從盤子上取下來。包餡的圖忘了拍
燒一鍋熱開水,放入做好的湯圓,大火煮2分鐘轉中火3分鐘。時不時用勺子背面推一下湯圓,避免粘在一起。中途加水2-3次,這樣湯圓才能完全地煮熟。這樣煮出來的湯圓很光滑,看着就特別漂亮。
碗裏放入少量煮過湯圓的熱水,加一點百香果醋,酸酸甜甜很開胃。
煮好的湯圓用湯勺帶一點湯盛到碗裏,不要用漏勺,這樣湯圓才不會露餡。
自己做的湯圓,香甜軟糯特別好吃,尤其是加了一點百香果醋,吃起來甜而不膩,還有淡淡的百香果味,連湯汁都全部喝完了。