爽脆土豆絲（有祖傳的讓土豆絲爽脆的小技巧喲 尋常土豆絲 簡簡單單 是家的味道）

從小最喜歡爸爸做的菜有兩道，一個是醋溜土豆絲，一個是雞蛋泡麪。

爸爸很少下廚，但是做的飯特別好吃（比媽媽做的更好吃那種，嘻嘻嘻）。老爸做的醋溜土豆絲非常爽脆，酸酸香香，每次吃這道菜，我都能比平時多吃半碗飯。

現在自己在外工作，今年開始做美食相關的東西，所以很多做菜的小技巧也都跟爸爸請教了。做出來的飯菜有爸爸做飯的味道，這種時候總會覺得很幸福。

大概這也是支持自己打起精神好好生活的一種力量吧～

用料  

爽脆土豆絲（有祖傳的讓土豆絲爽脆的小技巧喲 尋常土豆絲 簡簡單單 是家的味道）的做法  

1. 準備的食材裏也可以多準備一個小米椒，這樣成品顏色更豐富，味道也會微微辣。
   
   我最近胃不太好，所以沒有放辣。

2. 葱選中等大小哦，小葱太細不好切絲，大葱太老不適合爆鍋。
   
   葱斜切成長條的絲，這樣更美觀也很容易出味道。
   土豆切細絲或者用刨絲器刮絲就可以，一定要細！！！！！（多加幾個感歎號引起大家的注意）

3. 土豆絲放入冷水中，用手輕輕揉洗，每次一分鐘左右，揉洗兩遍。
   
   最後將土豆絲浸泡在冷水中十分鐘左右（冰水浸泡效果更佳）

4. 熱鍋熱油，大火，注意比平時多放三分之一左右的油，避免突然糊鍋。
   爆香葱絲，加入瀝乾的土豆絲，此時迅速加一勺白醋一勺鹽，注意要迅速迅速迅速！這個時候加白醋會讓土豆絲更爽脆！自己加適量的一勺左右就可以，喜歡酸的可以多加
   
   轉中火，翻炒均勻
   加入一勺香醋一勺生抽調色增味
   
   

5. 翻炒均勻至土豆絲變色就可以了（變色就熟啦）

6. 這就是成品啦

小貼士

1.葱一定不要大
2.土豆絲一定要細細細細細
3.油比平時多放
4.土豆絲洗兩遍，去除外面的澱粉，冰水浸泡更容易讓土豆絲收縮爽脆
5.大火爆鍋加土豆絲，迅速加白醋和鹽
6.翻勻後，轉中火，加香醋及生抽