不一樣的小炒肉片吃法

選用豬前夾肉，稱梅子肉（肉沫就是選用這個部位的，標準的淮揚獅子頭也是這個部位）。帶點肥的最好。
裝盤用的是薄餅來炸成雀巢。增加效果圖。

用料  

不一樣的小炒肉片吃法的做法  

1. 肉片切好，生粉與糯米粉，雞蛋加水調好，放1克鹽。2克油。
   美人椒，芹菜，姜切成對應形狀。

2. 把肉片加入1克鹽，味精雞精共1克，料酒2克抓勻，裹糊入4成油温炸。（120度左右。一成油温對應30°温度）

3. 初次定形狀，漏出，升温到6成，（180度左右）再下肉片，炸6秒左右，外酥裏嫩撈出。

4. 撈出後，大塊的改刀小塊。

5. 下底油，下薑片，青紅椒，及芹菜炒香。

6. 下炸好改過刀的肉片。調鹽  味精  雞精，辣鮮露，香油，白糖，拌勻，

7. 炒勻，打薄芡少許，

8. 起鍋裝盤即可。

9. 附上炸薄餅過程（油温4成左右）

小貼士

1 炸肉片注意油温，
2 調糊注意稀稠度（手抓起，細絲緩緩流下即可）
3  打芡注意稀稠。