先用清水把雞腿洗淨,放入砂鍋裏,加葱、薑片,黃酒,加冷水燒開,再繼續燒20分鐘即可離火
玉米、豌豆分別焯水,火腿腸切粒,芹菜葉洗淨
瓊脂用温水洗淨,放入燉盅中,加入雞湯,鹽、味精、白胡椒粉,旺火燒沸蒸鍋,把燉盅放入蒸籠用,中火蒸約15分鐘,至熟或溶解後取出,瓊脂液過濾
把晾涼的雞肉去骨,撕成細絲
取小口杯(喝功夫茶的那種小茶杯也可),每隻塗上薄薄的一層雞油,分別放入豌豆、玉米粒、火腿、雞絲和芹菜葉(雞肉有皮的一面與芹菜葉貼向杯壁),中間用小碗同方法做一個稍大點的
最後把尚未凝結的瓊脂液倒入容器內
冷卻凝固後放入冰箱,食時輕輕倒出,覆扣排列在碟中即成