雞汁皮凍

添加雞汁熬製的肉皮凍不蘸任何料汁都更鮮美可口又有嚼勁啊！！

用料  

雞汁皮凍的做法  

1. 肉皮切成較細的長條，放入冷水鍋燒至滾開，滾3分鐘左右撈出。冷水短暫衝温，用刀把豬皮內側肥肉儘量剔除乾淨。

2. 處理乾淨的豬皮切成手指長寬左右的長條，放入高壓鍋，加入多過肉皮量約3倍的加熱後的雞高湯。沒有雞湯可以用濃湯寶雞汁湯料代替，加温水調勻即可。

3. 鍋內再加入葱段，薑片和一大勺白酒，和用茶包袋裝好的八角、花椒和香葉。再加入鹽，糖，生抽和一大勺白酒，根據自己的口感調味。

4. 高壓鍋大火上汽轉小火，燜25分鐘關火，自然冷卻後開鍋蓋。

5. 挑出除肉皮以外的所有調味品，將肉皮和湯汁倒入容器，冷卻後放入冰箱，一晚膠質即凝結成凍了。

小貼士

儘量將肉皮上的肥肉脂肪去除乾淨，這樣得到的皮凍會更清澈，口感也不會油膩。

用温熱的水熬肉皮能使膠質更快分解釋出。