皮凍

用料  

皮凍的做法  

1. 買豬皮一塊，洗淨焯水，水滾後小火煮大約8分鐘，時間不能太久，皮太爛背面的肥肉就不好颳了。

2. 温水洗淨，把豬毛拔乾淨。

3. 反面將肥肉全部刮乾淨，沖洗乾淨。

4. 重複1、2、3步驟，處理的更乾淨些。處理好的肉皮切成小塊。

5. 油鍋加一點油，放入肉皮翻炒，加料酒、少許鹽，少許糖，兩湯勺生抽，一湯勺老抽，兩三片姜，加水。如果想吃軟點的皮凍可以多加些水，想吃有彈性的皮凍，就加水把肉皮蓋沒的量就行。至於鹹淡在這一步如果把握不準並沒有太大關係，後面是能調節的。我家的口味偏清淡，後面大家可以根據自己的口味來調節。

6. 油鍋裏的肉皮燒滾後關火，直接倒入破壁機熱杯裏，15秒鐘。如果用料理機，需放涼一些。大家可以根據自己對肉皮粗細程度的喜好來調節時間。

7. 打好的肉皮糊倒入玻璃盒中，蓋高温保鮮膜蒸20分鐘。取出放涼冷卻，全部凝固後倒扣切塊，滿滿的膠原蛋白，而且不用擔心會胖。如果嘗後感覺淡了，可加鹽重新蒸一遍。如果鹹了，可以加點水重新蒸，同樣如果給孩子吃感覺偏硬了也可以加一些水調味再蒸，所以是很適合新手來做的一道菜，我女兒用來當零食吃，我用來做冷菜或包肉饅頭吃。

8. 做冷菜是不是也挺漂亮的。