最近爸媽從老家來帶了很多家長食材,便做了很多家鄉菜,舌尖的兒時味慢慢把我拉回了那些年……這道酥紅豆在雲南餐館裏多是和苦菜一起炒,叫苦菜酥紅豆,家裏沒有苦菜,便做了光的酥紅豆,酥酥脆脆,很下飯,做小零嘴也是極好的。(我們家鄉叫的紅豆是四季豆老了以後的豆米,晾乾又煮熟,可以做包子餡,可以做雲南名菜酸菜紅豆湯等等)
用料
紅豆 | 適量 |
紅薯澱粉 | 適量 |
辣椒面、葱花 | 適量 |
想想酥紅豆(雲南菜)的做法
紅豆提前煮熟
加澱粉裹至這種狀態
鍋內油燒至冒細密小泡泡的狀態倒入裹好的紅豆炸至金黃
起鍋撒辣椒麪拌勻即可
小貼士
1.一開始要少攪動鍋哦,等澱粉定型再翻動
2.小火慢炸+高温復炸更酥脆