脆皮煎雞腿肉 少少油

網上也有很多教程，這是我第二次做，慣例，記錄一個菜譜。

用料  

脆皮煎雞腿肉 少少油的做法  

1. 準備工作，取大於鍋子直徑的錫箔紙。

2. 錫箔紙蓋在鍋上，描個邊。

3. 這是4升的礦泉水，也可以換成隔熱且乾淨的鍋、盆什麼都可以。也可以超過4升，沒有那麼嚴格。

4. 三塊去骨雞腿肉，吸水紙擦乾。

5. 大火，把鍋燒的特別特別熱。
   
   接下來雞皮向下能接觸鍋體，能夠快速煎出油，保持不粘鍋。

6. 安全第一，拿起雞腿肉，雞皮一面向下，以自己為中心，從內裏向外慢慢把雞腿肉放平在鍋子上。

7. 對，夾子的位置就是由內而外放下肉的合理落點。再強調一遍：安全第一！

8. 趕緊碼好肉，放上錫箔紙和重物，保持大火30秒。
   
   另外兩塊來不及拍了。

9. 從邊邊看有一些油出來，肉也有變焦黃，可以嘗試調中火。
   
   每個人的鍋不一樣，把握不好的，可以先關小火，把重物和錫箔紙拿起來觀察一下。再強調一遍：安全第一！
   
   不用在意中間關小火觀察的操作是不是影響最終出品，壓根兒不會，這個不用一氣呵成，時間久了，瞭解鍋的導熱情況和爐火，就會更加熟練了。

10. 看，是可以看到雞皮有一點點油的。
    
    因為我這口是純鐵鍋，最後我加了一點點的油，煎反面還是有點粘鍋。所以，加不加油，根據情況自行掌握。

11. 是不是很誘人！隔着屏幕都能感覺到的脆皮，有沒有！！！哈哈哈！到這一步，依舊是中火，也可以再用錫箔紙+重物的組合。但是，我沒有。
    
    當然，到這裏，喜歡更豐富口感的朋友，可以放一塊黃油啊，加點香料、大蒜、小番茄、蘆筍、口蘑什麼的，這個留白給大家。

12. 最後，通過按壓雞肉的彈性，判斷雞肉是不是熟了。看，反面也有漂亮的焦黃色。

13. 最後，多汁、酥脆的煎雞腿就好了。
    
    下面的汁水都是肉裏面的。
    
    最上面一塊雞皮，是我特意放在中間的，我單獨吃了它，吃出了烤鴨皮的感覺，但是，又沒有太油，太喜歡了。

14. 這個一瓶買來的時候是一些香料，後來，又向裏面加了一些鹽、烤過的柚子皮。把它擰一些在肉上面，我已經滿足了。

15. 看着就香。

16. 吶，這一片雞皮我試過了，非常的優秀。

小貼士

1、拿掉的錫箔紙非常非常非常燙，一定要用夾子，不要上手！真的非常的燙！
2、這個雞腿肉我是網購深巖家的，去骨這活兒我幹不了，另外，他家肉真的不錯。（不是廣告）
3、吃這道菜的時候想到一個搭配，可以做一個蔬菜沙拉的基底，上面放上煎雞腿肉，弄一些檸檬汁調味，真是營養又健康。
4、這個煎雞腿肉吃起來不亞於炸雞，原本健康的一餐，被一瓶冰鎮全糖可樂破壞了……哎…真的好喝。