龍利魚/巴沙魚的兩種自創做法（麻辣味的椒香龍利魚和鮮香的茄丁龍利魚）

第一次吃這種魚還是新辣道的暴力辣涮龍利魚，小時候不怎麼愛吃魚，其實我爸燉魚超香的，僅僅是因為我不太會挑刺，被扎嗓子眼兒的感覺可不太好

從吃過這種魚後就被圈粉了，沒刺超給力啊，後來有段時間網上開始説，這不是真的龍利魚，是巴沙魚，一夜間超市裏再也找不到“龍利魚”了，全變成了“巴沙魚”，其實魚不還是那個魚麼，名字也就不重要了

今天這兩種做法，是我自己亂做的，我這人做飯做菜喜歡先看手邊現有的材料，能結合的就讓它們結合到一起去，所以經常有出乎意料的好吃和出乎意料的難吃……哈哈哈哈

買的時候買了兩片，我做完椒香龍利魚後一嘗是辣的，我閨女是不吃辣的，可我想讓她多吃魚，所以趕緊又把剛放回冷凍室的另一片拿出來了，兩種味道都很好吃，記錄下來也許以後還會這麼做，如果有其他人做了也愛吃那就更好了

主圖只放了茄丁龍利魚，原因……後面一看就知道了……

用料  

龍利魚/巴沙魚的兩種自創做法（麻辣味的椒香龍利魚和鮮香的茄丁龍利魚）的做法  

1. 龍利魚切條，要寬厚些，不然後面容易碎成渣，（我給自己做的椒香龍利魚就是手欠切片了又沒抓蛋清結果讓我燉碎了……所以照片醜排最後）
   
   魚條裏放一小勺鹽、一小勺白胡椒粉、白酒或料酒適量，輕輕拌勻後放澱粉抓勻，醃製片刻，醃製過程中備其它料
   
   小的圓茄子（大的太搶戲），去皮切小塊，雖然我給它起名用的“茄丁”但別真切丁，後面熟了還縮呢，切完小塊用一小勺鹽抓勻，醃一會，經常有人問茄子怎麼保持本色，先用鹽醃就是小技巧
   
   然後把蒜切片（3-4瓣隨意），香葱切出一點葱花，剩下的切葱段
   
   蠔油喝粥的勺半勺，蒸魚豉油半勺，生抽一勺，再加少許清水攪拌均勻

2. 燒一鍋水，把香葱段扔進去

3. 沸騰後放入醃好的魚肉用筷子輕輕抖散

4. 煮至水再次沸騰後撈出

5. 這時候茄子也醃出湯了，把湯倒掉，用水沖洗一下，然後攥去多餘水分

6. 鍋底薄薄一層油就夠了，醃過的茄子不吃油

7. 待油燒熱開始冒煙時放入茄子

8. 表層略軟撈出瀝油，鍋裏這時候還有餘油

9. 餘下的油，放入蒜瓣和花椒炒香

10. 再放回茄子

11. 加少許清水，燒開轉小火，蓋上蓋子燜一會

12. 觀察茄子基本都煮熟後（水也沒多少了）放入龍利魚，用筷子輕輕拌勻，太用力鏟魚肉會散

13. 再把調好的汁倒進去，大火燒開，期間翻拌都是筷子輕輕來，燒一小會兒後關火滴入兩三滴香醋

14. 香葱絲夾出來墊底然後抖着鍋（就是讓鍋水平的晃一晃，菜就離鍋了可以倒入盤中了）倒在容器內撒上葱花就好了
    
    其實那個汁就是我平時做茄子的調料，只不過只做茄子不需要花椒，我家人都特別愛吃我做的茄子，都是因為這個汁很鮮，這次加了魚閨女也特別愛吃

15. 下面記錄這個椒香龍利魚，請忽略它碎成渣的慘狀，出鍋我的心也差點碎成渣了，好在味道好，我已經都吃光了
    
    【椒香龍利魚】配料：
    
    龍利魚/巴沙魚1片，花椒粉少許，鹽適量，白酒/料酒適量，澱粉適量
    
    洋葱半個，大青椒半個，大葱兩段，花椒十幾粒，麻椒幾粒，蒜片適量，蠔油（2克那種小勺一勺），蒸魚豉油和蠔油同量，生抽少許

16. 魚，千萬別寫我這麼細的條，太容易碎，放少許鹽，少許花椒粉，白酒或料酒拌勻，加入澱粉抓勻醃製

17. 大青椒一半切成圈

18. 洋葱切片，蒜切片，花椒麻椒備好

19. 魚醃15分鐘燒開水，裏面放葱段

20. 水沸騰後放入魚，筷子輕輕抖散

21. 再沸騰即可撈出瀝水，不要葱段，千萬別切我這麼細，已經被我弄碎了

22. 蠔油、蒸魚豉油和生抽加少許水調成汁（我特別喜歡這個汁，也適用於白灼芥藍）

23. 熱鍋少許油，放洋葱，翻炒片刻放入大青椒和蒜，還有花椒麻椒炒香

24. 炒出香味後放入魚肉（一定不要把魚切太細），筷子輕輕翻拌

25. 倒入調好的汁，汁少可再適量加點水，大火燒開煮一小會

26. 汁基本收幹後出鍋，這條魚很可憐，被我弄成了渣……雖然味道很好被我吃光了，但還是要時刻提醒自己，以後做魚肉除非煎炸的還是都不要切太小塊了

小貼士

魚不要切太小塊！