「烹飪小知識」萬能裝罐法-和我一起留住那一份美味

裝罐，英文是Canning，其實意思很簡單，就是你在市場上看到的那些裝在玻璃罐子裏食物的儲存法。那以前呢，就是一種人們以安全衞生的方式長期存儲某些食品的方式，後來呢，就變成了大家會把很多醬料呀，美食啊，果蔬啊，非當季的蔬果保存在罐子裏銷售的一種打包方式。那為什麼説裝罐比較健康實用呢？因為經過正確裝罐的食品可以在常温下存儲半年以上不等的時間，只要沒有空氣跑進罐子裏，罐頭裏的食品就不會壞。那一般用來裝罐的罐子大多數是玻璃材質的，而罐子的蓋子則是金屬的。我個人也很喜歡玻璃罐頭的東西，感覺更健康環保一些（當然，有些特殊的美食需要避開陽光，那就不適合用了），基本的一個理論簡單來説就是以加熱作為推動力，將瓶子裏的空氣抽乾，使得玻璃瓶裏處於一個真空狀態，而且加熱的過程也殺死了現存的細菌，這樣子一來，你存儲在罐子裏的食品就可以放心的在常温下保存很長時間，也滿足了你可以隨時嚐到你想要吃的美食的願望。

但是！也並不是所有東西都可以用這種裝罐方法，也不是所有食材都可以這樣子做的！！裝罐的方法和深奧之處博大精深，也不是我等小輩一下子可以説完和理解的，如果你們有興趣，可以自己去搜索一些相關的材料。但是簡單來説，要達到100%真空是幾乎不可能的，因為總有你看不到的一些空隙和氣泡在裝罐過程中產生。

那麼問題來了，可以裝罐那些食品呢？
- 果醬
- 醬汁
- 醃/醬黃瓜
- 水果

那不是説我上面列出來的就是所有可以裝罐的，只是作為新手和家庭式烹飪，我覺得這些足夠了。新手可以從果醬和醬汁做起，因為這類比較厚稠的食物在裝罐的過程中不容易產生空氣泡，沒有空氣就不會有細菌可以生存，你想，水中間會有空氣泡麼？不會吧～但是當你往水裏放東西的時候，就容易使物體和水之間產生氣泡，而只要有空氣存在，細菌就可以滋生，一滋生，就不屬於密封了。這也就是為什麼你去超市買罐裝的食品，蓋子上都會提示你檢查蓋子的凹凸處是凸出來的還是凹進去的，如果是凸出來的，就説明裏面已經不真空了，有空氣跑進去了後把在蓋子頂起來了，這種時候就不能買，因為食品內已經開始發生質變了。

對了對了，裝罐方法有很多種，我現在説的這一種是通過加熱密封的，也就是説你所要裝入瓶子裏保存的食物是要經過10分鐘以上高温加熱的，那麼這時候你就要考慮你所 裝的東西是不是可以加熱，或者説你想不想要其加熱。一般我上面列舉的都沒有什麼問題，但是你想要存儲新鮮的水果，那...你就要考慮一下這個問題了，因為你會得到煮過的水果蔬菜。

多的理論我也不多講了，總之學會了這個方法，你們就可以把一些醬汁啊，果醬呀什麼的保存在玻璃罐裏了。在國內，罐裝黃桃（黃桃罐頭）好像很常見，雖然我沒有吃過，可能地域差異吧，反正理論是一樣的～這裏建議你們某寶買那種專業的玻璃裝罐罐頭，要新的喲！不建議你用家裏用剩下的玻璃罐子，因為你不知道蓋子上是否有凹槽或者缺口，一旦有就很難密封。

最後要記住一點：裝入罐子的物體體積/容量一定要小於罐子容積，差不多物體/液體裝到玻璃罐子的80%滿就可以了，因為你需要留一些空氣在罐子裏，這樣子才可以使罐子在水中加熱然後在室温冷卻的時候，因為熱脹冷縮將罐子中的空氣排出去，不然你裝太滿，容易裂。

你所需要的材料：一個容量高度高過你玻璃罐頭的鍋子，新的玻璃罐頭（裝罐用的那種專業的）和你想要放入罐頭裏的食物～

*給大家推薦一下我用的罐頭，是美國最常見的裝罐罐頭公司Mason jar，去某寶就有。他們有各種尺寸大小設計的罐子，我沒次都是買他們的罐子，質量也很好，要是包裝的精緻一點，送人也很送得出手喲！（絕對不是廣告！毫無人氣的我只是存粹的給你們分享我覺得好用的廚房產品～）這個牌子的密封罐不便宜，你也可以自己選喜歡的，不是必須的！

用料  

「烹飪小知識」萬能裝罐法-和我一起留住那一份美味的做法  

1. 首先你需要煮一鍋水，用來煮那些還沒有裝東西的密封罐，水一定要煮沸才行。
   「這一步驟是初步消除罐子本身殘留的細菌，暫且稱為一次高温消毒」

2. 等待水煮開的過程中，你可以把買來的新密封罐先清晰一下，標籤什麼的撕一下。

3. 等水煮開沸騰後，你就可以把密封罐放入水中，這時候橫着放豎着放都可以，記住蓋子罐子分開喲～罐子放進水裏的時候，一是小心燙手，而是要注意罐子裏沒有空氣泡，要不然空氣泡的地方也沒有殺菌喲～不過問題不是非常大。

4. 放入開水裏的密封罐需要煮10分鐘左右（水要保持燒開沸騰狀態喲！）。
   *這個時間只能多不能少。

5. 燒煮好空罐後，小心將罐頭夾出來，裏面水倒倒乾淨，蓋子也取出來。
   *鍋子裏的水可以保持沸騰狀態，但是要保證水位夠高到莫過豎直襬放的罐子。水不夠就加就行了。

6. 然後你就可以放入你想要放的食物了！我這裏就用藍莓果醬演示，裝液體類的食物比較適合新手，也不太容易會產生氣泡。如果你想要裝塊狀物，那一定要在蓋蓋子前極細看一下是否在瓶子內有小氣泡。
   *裝罐的時候小心不要燙到手，記得帶個手套！

7. 裝好後，壁口邊邊擦擦乾淨，蓋蓋子的時候記得對準了扭，不要讓蓋子蹺着，蓋蓋緊，要不然等你煮完冷卻後，蓋子沒有凹進去（因為漏空氣了），你就要重新操作一遍。蓋好蓋子後重新把裝罐好的一整罐子放回鍋子裏，這次一定要豎着放進去哈！

8. 重點重點重點！！放入裝罐好的罐子後，水位一定要莫過瓶蓋一個指節！一定要莫過並高出一個指節！然後保持水沸騰狀態煮10分鐘以上（不可低於10分鐘，可高於）

9. 十分鐘後，你就可以關火把罐子都拿出來了，這時候還沒有結束！要驗證是否裝罐成功，你要等罐子自然冷卻收縮壓力，然後檢測瓶蓋是否凹陷進去。你可以先留着那鍋水，等罐頭冷卻了以後，確定成功後再拿去澆花衝馬桶～
   *我鍋子裏放了一個小鍋子是為了防止瓶子在水裏倒，因為我的鍋子很大。

10. 冷卻時間每個人都不同，反正你就等罐子自然冷卻就可以了。如果你幸運，可能在5-20分鐘左右聽到啵的一聲，也就是蓋子吸進去了。時間是不一定的，因為根據你裝罐容量大小，所裝食物等；是不是能聽到啵的一聲也是不一定的～所以不要一直坐在那裏乾等哦！
    （一般買來的罐子蓋子中間都有一個可以摁的凹凸處，就算沒有也很容易感知）

11. 檢測好成功裝罐，那恭喜你！成功學會一個很酷炫的烹飪小技能！耶～如果沒有成功，那就再來一次就好啦～不過我相信你按照我的步驟，一定可以一次成功的！

12. 你可以在瓶子上寫上生產日期～一般用馬克筆在蓋子上就可以寫，然後下次用的時候用點酒精一擦馬克筆就擦掉了。或者也可以貼一個小標籤，寫上日期就好咯！保質期的話幾個月倒一年都沒有什麼問題的，但是你還是要自己時刻注意一下，因為空氣還是可能在某些情況下跑進去喲！

小貼士

裝罐工藝千變萬化，各有千秋，我這裏給大家介紹的只是我在操作了很多次後得出的一個簡易版經驗，有任何問題隨時留言，我看到一定會盡我所能回覆的！
如果有什麼説錯的地方也請幫我指正，但是不接受槓精，這種學術技術的東西，本來就是各有各的説法和做法，沒有絕對的對與錯。重要的是一個相互學習的過程和體驗。