葱油燒肉炒麪（如何烹飪愛出水的牛肉？）

炒麪就是要吃起來乾淨利落還噴噴香！

就跟小炒一樣，含水量較多的牛肉類應該如何烹飪才會不老？

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用料  

葱油燒肉炒麪（如何烹飪愛出水的牛肉？）的做法  

1. 這裏不推薦用掛麪類，推薦濕面（超市冷藏櫃一類麪條），和粉類；小葱切成兩部分，葱白和葱綠作不同用途備用；牛肉切絲兒切片均可，將全部蘇打水和白胡椒粉放入牛肉中用手抓勻按摩一分鐘，靜置5分鐘後攥幹水份備用（重點）；

2. 平底鍋熱鍋熱油，下入控幹水份的牛肉；（旁邊備上煮鍋燒水準備煮麪）

3. 五成熟時鍋中逼出大量血水，關火，用筷子將牛肉迅速撈起濾幹血水和油；

4. 鍋洗淨後（有血沫），再次放油燒至温熱，下入葱白段小火煎炸一下，這一目的為了榨葱油；

5. 大火，再次下入牛肉快速翻炒2～3下，就可以準備將控幹水份煮好的麪條放入了；

6. 煮鍋水開放幾滴油，下入麪條後再次沸騰立即關火撈出控幹（這一步想過冰水也可以，我沒有這樣做，我只煮到5分熟），放入炒鍋中，放入生抽、老抽、蠔油大火翻炒30秒；

7. 最後起鍋前放入葱綠段，再次提香；

8. 出鍋前，保證鍋底沒有黏合的水份，也沒有多餘的油；

9. 牛肉用蘇打起到嫩肉的作用，白胡椒為了去腥，二次入鍋的方式則是為了在後期烹飪中牛肉不老且不會越炒越多水，配合着葱油燒至的肉和麪條，非常美味，你也試試吧！全程不超過10分鐘就可以解決的快手晚餐！

10. 如果你可以還不錯，那就關注我吧，一起互動互動～

小貼士

凡是二次烹飪的食材（面、粉），第一次烹飪過程不可過長；
炒麪類需要乾爽利落的料理，推薦使用筷子來操作，事半功倍！