如何炒糖色（紅燒肉）

很多美食料理都需要炒糖色。炒糖色目的是為最終的食物上色。炒糖色的三個要點是：文火，熬出棕色糖汁，翻炒。
這裏以紅燒肉為例講述一下炒糖色的方法，其它需要炒色的菜餚均可參照此法。

用料  

如何炒糖色（紅燒肉）的做法  

1. 五花肉涼水下鍋，水開後，焯水3分鐘左右，然後撈出，控幹水份，切塊。不要過冷水！

2. 涼鍋倒入油，再加入糖。我沒有冰糖，用的是白砂糖。冰糖上色效果更好，最後上色會很紅亮。

3. 必須始終用文火（小火）。煤氣灶最裏圈的🔥大小，正合適。

4. 耐心一邊勻速攪拌，讓糖融化。

5. 當糖融化變成棕色時，適當加快攪拌速度。

6. 當顏色由棕色加深、糖汁產生小的泡沫、產生煙霧時，倒入五花肉。

7. 儘量讓肉塊側倒，逐個翻炒，以保證每個肉塊的側面都上色均勻。

8. 觀察肉塊4個側面都已變成自己想要的紅色。關火。

9. 後面按紅燒肉的做法加上喜歡的調料，加水或啤酒燉制就好了。

小貼士

注意，炒糖色完成後，如果後續做紅燒類菜，千萬不要因為顏色淺加任何醬油。
       因為炒糖色成功的話，紅燒肉的顏色就是糖色本身的顏色，會很紅亮紅亮的，如果加了醬油，顏色會發烏紅色，雖然也是紅色，但顏色不亮，無光澤。