學會最基本的蒸水蛋技巧,就可衍生出n多個菜品,肉末蒸蛋、蝦仁蒸蛋、海鮮蒸蛋⋯⋯,萬變不離其宗啊!開始吧
用料
土雞蛋 | 5個 |
鹽、油 | 適量 |
微温水 | 大約350克 |
生抽 | 可加可不加 |
蒸水蛋的技巧的做法
1、食材決定成品,我選擇的是走地雞的土雞蛋,吃起來才有"蛋味"。調料只需要適量鹽和油,打蛋液前放入,充分拌勻。
2、蒸水蛋的水用的是微温的山泉水,不要用有白礬的自來水,蛋液和温水的比例是1:1.5。
3、過濾一下,成品更滑嫩
4、蒸鍋水開後放入,轉中小火,我的煤氣爐火比較旺,我是調最小火蒸了6分鐘。
5、中途可打開觀察,輕輕晃動一下,中間好像布甸一樣的(如小視頻的狀態),關火蓋蓋,其實未熟透。
6、蓋好蓋子虛蒸3⃣️~5⃣️分鐘,餘温可使蛋液熟透並且非常嫩滑!
8、其實這樣原味的已經好好吃了😋,特別嫩滑,非常適合小寶寶。當然很多朋友也喜歡加點醬油的,那就請大家隨意了。
小貼士
總結一下:1、選品質好的雞蛋
2、比例要適當
3、火侯要是中小火
4、虛蒸幾分鐘更嫩滑