麻辣小龍蝦（張嘉佳版）

張嘉佳算是我大學時期比較喜歡的一個作者了，此人非常喜歡吃小龍蝦，這個方子是他早年留在微博上的。有時我做會根據個人口味略微調整。
關於小龍蝦的幾個問題：
1:小龍蝦是否要去殼抽蝦線？
答：抽蝦線肉質的確容易鬆散，但吃的時候哪記得要抽掉。所以我是每次必抽。至於去殼，龍蝦腮部可以洗的更乾淨，燒好後湯汁更入味，我喜歡嚼着吸湯汁。缺點是吃不到蝦黃，如果不去殼我只吃尾部。好的龍蝦，肉質緊實拔出尾部時，會裹着蝦黃，看個人選擇。
2:如何洗小龍蝦？
答：我習慣使用大刷子比較省力，用牙刷也一樣。腹部，背部和鉗子要多刷洗，腮部用水沖洗。洗完後再用清水沖洗2-3遍。

用料  

麻辣小龍蝦（張嘉佳版）的做法  

1. 洗淨的小龍蝦濾幹水備用

2. 我喜歡麻+甜辣口味，所以我花椒和青椒量比較大，冰糖我放了兩塊，不喜甜的放一塊調味即可。小米椒放了1兩，我的做法不加水只放啤酒。如果蝦比較多，放2瓶啤酒更好，沒有也可以用水代替。

3. 鍋裏多倒油下豆瓣醬炒勻，生薑大蒜往死裏擱，炒香。

4. 炒出香味後煸蝦。

5. 倒入啤酒，生抽，青花椒，小米椒，生抽，冰糖。湯汁翻滾後嚐嚐鹹淡再加調料。整個過程不蓋蓋子。

6. 大火20分鐘，看湯汁濃稠情況，放洋葱（放什麼可根據自己喜好，我放過玉米和土豆口感都不錯）再燒十分鐘出鍋。喜歡湯汁濃稠的可以多燒製一會兒。

7. 出鍋後撒葱花。

8. 超Q彈！幸福就是吃龍蝦沒人和你搶！

9. 湯汁用來拌麪也是滿分。
   我老公不吃腥味的任何東西，但是我做的龍蝦他一定會吃！放心大膽用這個方子！這個方子身邊朋友也做過，反響也是超棒！

10. 這是張嘉佳原本的方子，也分享給大家。
    希望大家都能吃到超好吃的龍蝦！

小貼士

這個方子重油重辣，最好吃點東西墊下肚子，不然辣的胃痛，還可以準備奶飲緩解油辣。牛奶中的蛋白質可以包裹辣椒素，緩和感覺神經刺激。
做夜宵和下酒菜都是非常棒的，不建議和好友一起吃，搶的打架就不好了😂