私房小炒肉

之前有人説，小炒肉、回鍋肉感覺是一對雙胞胎，口感外形都很相似，實在分不清楚。那小飯來給大家區別一下，這兩道相隔十萬八千里的兄弟菜。

首先説説產地，小炒肉來自湘菜，回鍋肉來自川菜，都是嗜辣如命的地方，產品相似也不意外。
然後説説食材，簡單做法都用五花肉，稍微講究的回鍋肉用的是二花肉，總之肥瘦相間才是正宗。另外配菜的話，除了都有青椒以外，小炒肉裏要加湖南特有的紅色剁椒，回鍋肉裏要加豆瓣醬配青蒜苗，也算是一個區分的小方法。
接下來説説做法，雖然都是兩次下鍋，這加工的門道可不一樣。小炒肉兩次都是過油鍋，一次煸炒一次爆炒，回鍋肉則是先冷水下鍋煮到熟透，再倒入油鍋中爆炒入味。

至於味道，小飯我着實覺得十分相似，兩道菜都是鮮香麻辣、入口濃香的下飯菜，到底喜歡吃哪道，還是你們自己選擇吧。我呢就把兩個菜的用料融合一下，來個色香味俱全的私房菜，給大家開開胃。今兒來給大家介紹，黃記煌一汁成菜系列中的辣豉醬、海鮮汁和特調香辣汁製作的私房小炒肉，簡單易學，就醬萬能。

製作時間：30分鐘

適合人羣：喜歡吃五花肉的人，湖南的朋友，嗜辣肉食者。

實際評價：有濃厚的爆炒味道，豬肉麻辣鮮香、滑嫩適口，是絕佳的下飯菜。

關於海鮮汁和特調香辣汁，歡迎登陸：天貓黃記煌探真專賣店，認準正品標記，味道有保證。

用料  

私房小炒肉的做法  

1. 這些就是私房小炒肉的食材

2. 備菜：杭椒和紅尖椒洗淨，斜刀切成細長條；大蒜和生薑切碎，備用

3. 醃肉：五花肉帶皮切大薄片，在碗中加入1勺海鮮汁，抓勻後醃製10分鐘

4. 一炒：熱鍋後倒油，冷油倒入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油微卷，盛出備用

5. 熗鍋：鍋中剩油加熱，放入豆豉姜蒜和1勺辣豉醬，中火炒香後加入青紅椒，炒至變軟

6. 二炒：倒入炒好的肉片，再加1勺特調香辣汁，均勻翻炒1分鐘，即可關火

7. 一盤私房小炒肉就完成啦，盛飯開吃吧

小貼士

1、有一個青椒去籽的好辦法，可以往下按住青椒的根部，按下去以後再拉出來，籽就能順利脱離啦，記得還要在掏乾淨。
2、如果不喜歡吃豬五花，可以嘗試用豬後腿肉，更有嚼頭也更易入味。當然，牛肉也是不錯的選擇，但要注意牛肉易熟，需要大火爆炒，但不能太久，不然就是“老牛肉”了。