豆芽燒腐竹

自創的組合，這道菜只有一個味道：鮮。這幾種材料可以把鮮味體現得淋漓盡致。

用料  

豆芽燒腐竹的做法  

1. 準備好幾種原料，用量大致如圖。

2. 豆芽清洗乾淨。

3. 腐竹切短些，翻炒方便。

4. 白蘑菇切小片。

5. 蘑菇先下油鍋炒，中火。
   
   蘑菇裏的鮮味，很大一部分來自鮮味物質穀氨酸鈉。換個名字你可能就認識了：味精。很多日常食材都含有穀氨酸鈉，這是一種常見的氨基酸。
   
   實際上穀氨酸鈉不是什麼有害物質。如果兩個人比賽，分別吃純穀氨酸鈉和食鹽。像幹吃奶粉一樣吃，一勺接一勺。致死劑量甚至還是穀氨酸鈉更大，吃鹽的那個人先掛。
   
   説味精有害的，很可能指的是劣質味精裏的雜質。主要成分穀氨酸鈉本身，是很安全的。雞精、蘑菇精，都是這個成分。

6. 蘑菇炒出一點烤串的顏色。

7. 豆芽下鍋，火調大。

8. 豆芽裏的水分很多，很快，炒就會變成煮。同時，豆芽的鮮味也被煮出來了。

9. 加生抽。黃豆釀造過程中發酵，也會產生很多氨基酸，其中很大一部分是穀氨酸鈉。實際上，絕大多數情況下，食物的鮮味就來自於各種氨基酸。

10. 加耗油。耗油成分比較複雜，可以這麼理解，它相當於耗汁+穀氨酸鈉+鹽+澱粉+糖+焦糖色（老抽上色的成分）。

11. 腐竹下鍋，調回中火。腐竹也是有鮮味的食材，而且它中空多孔，吸收汁水，是這道菜的靈魂。
    
    繼續翻炒一會兒，讓腐竹均勻受熱，它熟的很快。

12. 然後聚攏到中央，悶煮一段時間。悶煮過程中翻幾次，讓腐竹都吸收到湯汁。

13. 放鹽，起鍋。

14. 這道菜裏的鮮味物質太豐富了，清淡少油又下飯，很實在的組合。

小貼士

腐竹換成油豆腐效果也很不錯。