陝西麥飯（蒸油麥菜）

陝西小吃裏有一道洋芋叉叉算是蒸菜裏最出名的一種，實際上陝北盛產土豆（洋芋），老百姓就地取材造出了洋芋叉叉，關中人每到了春天喜歡蒸各種野菜，從槐花到苜蓿，從芨芨菜到各種不知道的野菜，似乎一切拌上面粉都能蒸。當然精打細算的主婦們也會把原本不要的芹菜葉子拿來蒸，變廢為寶，好一頓美味。

蒸菜（麥飯）原本是青黃不接時應饑荒的粗飯，如今到成了應季最想的那口滋味。今天我用的是油麥菜，第一次蒸，依葫蘆畫瓢，味道居然也棒棒的。

用料  

陝西麥飯（蒸油麥菜）的做法  

1. 朋友家地裏種的無公害lettuce，一陣雨水長勢喜人，一茬一茬吃不完喊我們去摘。超市裏賣的lettuce是國內的圓生菜，這個自己種的lettuce長得像油麥菜吃起來口感也像，不如就叫油麥菜吧。薅了兩大包，洗了一大把，準備蒸麥飯。

2. 油麥菜洗淨，稍微甩去菜上的水分，切小段，拌上面粉。拌麪粉這步，麪粉不要多，不加水拿個大盆把菜葉扔進去撒上面粉搖晃，保證菜葉都粘上乾麪粉，這時候也可以加一些五香粉調味。蒸鍋鋪籠布，倒入拌好麪粉的菜葉，涼水上鍋，上汽蒸十分鐘。

3. 蒸菜的同時，可以搗點蒜蓉，我偷懶用了加工好的蒜粒，實際上要自己搗生蒜才有滋味。搗生蒜有技巧，先把蒜拍一下，撒上一點鹽，防滑，用擀麪蒸搗稀碎。備用。

4. 蒸好的麥飯盛在盤中，鋪上蒜蓉，撒上辣椒粉（最好是陝西秦椒）和芝麻粒（增香），潑上熱油，激發香味，撩咋咧。                                                  喜歡吃蒜的朋友還可以再來一瓣生🧄，美滴很！