全年只有這兩個月是最佳賞味期，要趕緊吃

白蘆筍也不是什麼新鮮玩意兒，就是蘆筍，平常我們看到的都是綠色的，為什麼如此呢？
原來跟種植方法不同有關。未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。

即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。因為白蘆筍的整個生長過程是完全不見光的，只要長出一點點，就要以泥土蓋住，以實現完全避光（類似韭菜和韭黃的區別）。從種植消耗的人力物力上來講，白蘆筍就比綠蘆筍高多了。所以白蘆筍售價會比綠蘆筍貴點。

蘆筍，別名石刁柏、龍鬚菜，屬百合科。為多年生草本植物，具有特殊的營養和食療功效。其含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，比一般蔬菜高達五倍以上，被譽為“蔬菜之王”，成為“世界十大名菜”之一。且具有較高的藥用價值。

蘆筍有三大特點：
●低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素；
●高蛋白質，而且蛋白質中的氨基酸組成比例適當；
●含有多種人體必需的大量元素和微量元素。

長期食療的話能預防心腦血管疾病、防癌抗癌、提高免疫力、抗衰老。對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。
一般蘆筍帶有苦味，炒前需要焯水，這樣較易熟，可以去掉苦味。焯水後的蘆筍鮮甜脆嫩、豐沛多汁，炒肉或炒其他蔬菜都感覺清新可口，做湯也不錯哦。由於售價高，都成了高級餐廳的高級食材了。
但全年只有四--六月份是白蘆筍的產期，要吃也要抓緊時間了。當然，現在都是流行温室種植，其他季節也可以吃到非季節性的蔬果了。但最好還是不時不食，這樣養生食療最好。

用料  

全年只有這兩個月是最佳賞味期，要趕緊吃的做法  

1. 白蘆筍洗淨，颳去外皮，切段。

2. 淮山洗淨，颳去外皮，切段。

3. 甜椒切去頭部，去核，切塊。

4. 白蘆筍、淮山焯水2分鐘，瀝乾水。

5. 熱油鍋，放進葱段、甜椒，翻炒1分鐘。

6. 放進白蘆筍、淮山，放進鮑汁、白糖，翻炒1分鐘。

7. 裝盤，撒上葱花即可。